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說到戚風蛋糕，一般大家都稱它為烘焙路上的攔路虎，因為它常常讓新手們抓狂不已，總是失敗個N次才能做成功。其實我覺得戚風蛋糕沒有那麼難做，只要掌握幾個小秘訣，哪怕你是新手，也能輕鬆做成功。注意要領：1、戚風蛋糕的模具選擇也很重要，一定要選擇沾的模具，這樣才能有助於蛋糕的派升。有些人為了好脫模，特地買不沾模具做蛋糕，但是這樣是不行的，不沾模具做戚風的話，會阻礙戚風蛋糕的派升，從而導致蛋糕很容易烤出布丁層或者烤的很紮實。2、蛋白霜是戚風蛋糕的靈魂所在，如果你的蛋白霜打發的不夠到位，那麼成品肯定會失敗，通常我們打發蛋白霜的時候，細砂糖都是分三次加入，第一次是蛋白打發成粗泡的時候，第二次是蛋白打發成細泡的時候加入，第三次則是蛋白打發的有很淺的紋路的時候在加入，一般通常我在加入第三次細砂糖的時候，還會加幾克玉米澱粉進去，因為玉米澱粉可以吸收掉蛋白霜里多餘的水分，從而能夠起到穩定蛋白霜結構的作用，讓它不易消泡。新手一般製作的時候，我建議蛋白霜一定要打到硬性發泡，何為硬性發泡？就是提起打蛋頭，蛋白霜在打蛋頭上呈現直立的小尖角狀態。如圖所示3、戚風蛋糕糊的混合手法也很重要，新手去做的時候千萬不要用畫圈圈的手法去混合，這樣容易讓蛋白霜消泡，要知道，蛋糕整體的支撐都是靠這些蛋白霜來支撐的，如果蛋白霜消泡了，那麼蛋糕就沒法膨脹起來了。所以切記不能用畫圈圈來混合，一定要用翻拌的手法，何為翻拌手法？就是和你炒菜的動作差不多，不過混合蛋糕糊的時候翻拌手法要快速且輕盈，動作太大的話也是容易消泡的。最後混合好的麵糊如果有大量氣泡，或者很稀，這就說明你的蛋糕糊已經消泡了，這樣的蛋糕糊做蛋糕是不會成功的。成功的蛋糕糊是什麼樣的呢？如下圖所示，蓬鬆且輕盈4、一般烤好的戚風蛋糕是不能馬上脫模的，一定要倒扣在涼網上徹底冷卻才脫模，因為如果你趁熱脫模的話蛋糕會容易縮腰，因此一定要完全冷卻了在脫模哦。以上說了這麼多的戚風蛋糕小貼士，想必各位看完后，也略懂一二了吧？那話不多說，今天就在這裡教大家製作三款不同口味的戚風蛋糕，口感鬆軟好吃，愛吃蛋糕的你不容錯過第一款這款蛋糕口感很小清新，味道香的不得了，值得推薦給各位一試。材料：低筋麵粉100克細砂糖75克玉米澱粉10克玉米油60克蛋白190克蛋黃80克牛奶75克香草莢1根1. 先將玉米油、蛋黃、牛奶倒入到一個盆子里，然後在將香草莢籽取出也放入盆子里2. 然後在將低筋麵粉過篩到盆子里3. 用打蛋器先簡單的手動混合下，然後在用電動打蛋器攪打十幾秒左右，不要攪打過久 容易起筋！打好后 放置一盤備用4. 接下來我們打發蛋白，細砂糖分三次加入蛋白里，最好一次加入的時候 與玉米澱粉一起加入！5. 打發到乾性發泡即可，提起打蛋頭，蛋白霜呈現直立的小尖角6. 先取一部分蛋白霜與蛋黃糊混合。切記要用切拌或者翻拌手法。7. 混合好后在整個一起倒入到剩下的蛋白霜盆子里，同樣以翻拌或者切拌的手法去混合它（烤箱預熱160度）8.將混合好的蛋糕糊倒入到6寸中空模與6寸圓模里，倒入完之後 在將模具在檯面上輕震三下 震出裡面的大氣泡9.送入烤箱中下層，160度烤三十分鐘后 在轉155度烤十分鐘即可！第二款推薦的是材料：雞蛋5個（帶殼65克左右）低粉90可可粉10克玉米澱粉10克細砂糖90克玉米油60克牛奶75克1、先將雞蛋清和蛋黃分離到兩個盆子里2、然後把玉米油、牛奶、低粉 可可粉一起倒入到盆子中（低粉和可可粉要提前過篩一遍），用手動打蛋器大致混合一下即可3、將蛋黃加入其中，用手動蛋抽徹底混合均勻。混合均勻後放置備用4、打好麵糊我們開始打發蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最後一次與玉米澱粉一起加入到蛋白盆子里。5、蛋白打發到乾性發泡即可。（提起打蛋器打蛋頭的蛋白呈現直立的小尖角狀態即可）6、先將一小部分蛋白霜 倒入蛋黃糊盆子中，以切拌或者翻拌的手法 混合均勻（此時烤箱預熱165度）7、翻拌均勻后將整個蛋黃糊倒入蛋白霜盆子中，同樣以 翻拌的手法混合均勻8、最後送入烤箱中下層。先160度烤30分鐘，在轉150度烤10分鐘（溫度僅供參考，因為每家烤箱溫差不一樣。）烤好后的蛋糕 出爐一定要輕震幾下，震出熱氣，然後在倒扣在涼網上，等徹底冷卻了在脫模！成品。鬆軟好吃。第三個推薦的是材料：雞蛋（普通大小）3個白砂糖60g水40g玉米油35g玉米澱粉5g低粉40g可可粉10克1. 將蛋白蛋黃分開放在兩個無油無水的盆子里。把蛋黃和水以及玉米油混合均勻2. 把混合好的蛋黃液用電子秤稱好體重，然後將蛋黃液均勻的分成兩份3. 把25g的低筋麵粉過篩 加入到其中一份蛋黃液里，切拌均勻！在將剩下的15g低粉和10g可可粉過篩到另一份蛋黃液里！切拌均勻，放置備用4. 白砂糖分三次加入蛋白中，最後一次加入白砂糖的時候，把5g的玉米澱粉一同倒入蛋白中！把蛋白打到乾性發泡（打發好蛋白后，此時烤箱預熱160度）5. 打發好的蛋白同樣均勻的分成兩份，將其中一份蛋白霜與可可麵糊混合翻拌均勻，然後再將另一份蛋白霜與原味麵糊混合翻拌均勻6. 將兩份麵糊交替著倒入中空模具中，麵糊倒完后，將模具輕震三到四下，震出大氣泡！最後將蛋糕糊送入烤箱！上下火，先用160度烤15分鐘，然後再轉150度烤20分鐘左右！烤好的蛋糕出爐前一定要輕震三下，震出裡面的熱氣！然後迅速倒扣放涼，等完全冷卻在脫模烤好的蛋糕（注意：烤箱溫度僅供參考，每家烤箱溫度溫差都不一樣）以上三款戚風蛋糕的配方都是成功率很高的，而且口感相當贊，喜歡的朋友不妨可以試一下呢。相信總有一款是你所愛的本文為作者原創，未經授權不得轉載