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二十幾歲的薛強坐在南京街頭嘗蝦飲酒的時候，還只是一個不太安分的少年而已。 他那時在南京軍校里讀書，花6元錢就可以買一盆小龍蝦，經常跟兄弟吃著龍蝦喝大酒可以聊一個晚上。不過，估計連薛強自己也未曾想到：不安分、喜交友、小龍蝦這三件極其平凡的日常，構成了自己多年後80%的生活與工作。 如今，他再也買不到6元錢一盆的小龍蝦了！ 而他自己所創立的項目中，小龍蝦售價168元/斤，單店日銷150斤，且顧客需要趕在每天下午四點前預定才保證有貨。對於首次面市便獲得這樣的市場反饋，創始人薛強很滿意，而他所創立的項目是「蝦Mi」。 圖右為蝦Mi創始人薛強，左為聯合創始人高麟 創業屬於不安分的人 三年前，一家名為「百寶香」的餐廳在京城安德路上正式開業。日後，這裡成為整條街最熱鬧的地方。附近的居民，京城裡的三老四少，有空都會來這裡喝幾杯茶或酒。 一來二往，大家都知道百寶香是一家乾淨、衛生，食物讓人放心的餐廳，這裡常常高朋滿座。 如此優渥的土壤也為薛強日後創立蝦Mi積累了豐富的養分。 2017年5月，醞釀三年的蝦Mi正式出現在百寶香的餐桌上，第一個月便實現總營收20萬元人民幣，算是首戰告捷。 這給了薛強以及蝦Mi團隊極大信心。因為就在幾個月前，還有朋友對薛強說：「你做小龍蝦這個生意肯定是賠錢的。」 但他還是做了。以他一貫的行事風格加上不太安分的內心，即使背水一戰，他也要自己去試一試。 薛強出生於河北，從小渴望成為人群中與眾不同的人，他評價自己擁有一顆不太安分的內心。當初讀書，大家都在按部就班考取大學時，他選擇遠赴南京軍校求學。只因在他看來，上軍校相較於普通大學而言是一條非同尋常的路。畢業后，按照規劃他應該成為一名軍人，保衛家國。但是沒有，進入神華集團成為他的選擇。 從軍校到國企，成為他人生中最關鍵的一步。他不再是軍事化管理中一名聽從指揮，絕對執行的個體，而是進入公司成為項目的負責人，獨立思考並付出行動，這讓他感受到自由。也幾乎註定了他今後的道路將與商業有著密不可分的聯繫，也似乎為日後創業埋下了伏筆。 多年後，京城安德路上的百寶香開業，薛強出任總經理。2017年，小龍蝦品牌「蝦Mi」正式上線，薛強作為創始人，帶領著蝦Mi團隊實現了從0到1的進程。 返樸歸真，堅持食品安全 去年8月，美團點評數據研究院發布《大數據里的小龍蝦經濟學》報告，根據該報告，在全國3萬億的餐飲市場中，小龍蝦佔據的市場規模超過千億，行業的公司數量1萬8千家。人均消費額達到84元，作為規模超千億的食材單品，其市場供應依然呈現出持續擴容的態勢。 在1.8萬家的市場中，蝦Mi進入其中，不走網紅營銷，也不靠資本戰術，只求返樸歸真，將食物的健康與美味做到極致。在這其中，薛強的堅持與引導發揮了極大作用。 對食材要求極高！ 蝦Mi採用的小龍蝦均是來自江蘇盱眙的清水小龍蝦，其他地方的小龍蝦薛強不吃，也不讓店裡售賣。 盱眙龍蝦是江蘇省淮安市盱眙縣的地方特產。盱眙風景秀美、空氣清新、水源充沛，境內水域面積廣闊，是小龍蝦生長的天堂。與別處不同，盱眙的小龍蝦採用深水養殖，其肉質鮮嫩飽滿，口感鮮美，含有豐富天然的抗氧化劑「蝦青素」，是小龍蝦中的上品。 為了保證小龍蝦的新鮮和品質，蝦Mi深入到盱眙養殖場，與中大型養殖戶直接簽訂購買合作協議，並與當地的運輸方合作，分小批多次從養殖場採購活蝦，並採用24小時內送達的生鮮專線運輸到蝦Mi店內。開業至今，蝦Mi於每天下午4點前售光150斤蝦。若在4點之後預定，便只能等待第二天的供應了。 另外，蝦Mi只選用純天然的辣椒進行調味，拒絕辣包以及任何調製過的醬料。所用食油、調料大多是中糧直供或大型超市採購，加工時也不會使用味精、味素之類，盡量讓食物保持原汁原味。一切的一切，都是薛強以及蝦Mi團隊堅持乾淨、美味、健康理念的深刻體現。 薛強對食材的高要求已經不是一天兩天了！ 多年前，薛強從書上得知羊肉也是分優劣的。優質的羊肉來自優質且乾淨的羊，這種羊只喝乾凈的水、吃乾淨的草長大，牧羊人喂其喝水前，一定會將雙手清洗乾淨，若有洗手液等殘留物在手上，這種羊是不會喝的。 一次去內蒙古遊玩的機會，薛強深入當地的羊村深入了解，發現當地的牧羊人養羊的方式都過於粗略，羊群的飲用水因為村內缺少水井，取水路途太遠而不太講究。薛強為此個人出資50萬，幫當地村民修建了水井，讓羊群可以喝上乾淨衛生的水。 除了對食材的高要求之外，薛強對於廚房用水的乾淨、衛生與健康也要求極為嚴格！ 當初，百寶香裝修完工準備營業的時候，薛強發現廚房「管道跑水」。這意味著廚房的用水系統供應的有可能會是消防用水。有相關資料顯示： 生活用水與消防用水,用的都是自來水，但也有些地方的消防用水用的是經過污水處理廠處理過後,用於灌溉、澆花、清洗道路等的中水。雖然各佔50%的概率，但為了餐廳菜品的衛生與健康，在所有的裝修完工以後，薛強依然堅持要重建用水系統，而直接的代價是追加40萬費用用於用水系統改造，使其成為達標的餐飲用水。這樣的決定在餐廳還未開設之前無疑擔負著巨大的壓力，但一切堅持在後來得到了回報。只要光顧過百寶香的人，都對餐廳的菜品讚賞有加，且在用餐過後不會出現任何不良的身體反應。 面對激烈的行業競爭，與小龍蝦天生的季節性食材等限制性因素，蝦Mi要面臨的挑戰還有很多。而未來，蝦Mi如何過一個又一個難關，在市場中佔據一席之位，我們拭目以待！