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了解大家的口味置辦一桌家宴最緊要的不是列餐單也不是準備食材，而是要了解每個人的口味，關鍵是有哪些忌口。譬如有不食葷腥的，有不吃辣的，有不吃芹菜、茴香這類氣味特殊食材的。如果有老人和孩子還要照顧到他們的口味。既然邀朋友來家吃飯，那就要照顧到每個人的感受，因為很多人因忌口問題對著滿滿一桌菜無從下嘴，那樣就會顯得有些尷尬了。列菜單當了解了大家的口味后，列菜單就有了依據。菜品的數量至少應該比來客多出兩道菜。如何搭配是最花心思的地方，要冷熱搭配、葷素搭配、濃淡搭配，照顧到大家的口味和喜好。準備食材菜單列好后就是準備食材了，這需要提前準備，因為很多需要泡發的乾貨需要時間，譬如各種菌類、海帶等，而海參則需要更久的時間，肉類及海鮮最好當天早上準備，新鮮最要緊。下廚下廚最重要的是統籌規劃，因為沒有很好的統籌規劃很可能忙到披頭散髮，但是效率卻不高。最可怕的結果莫過於第一道熱菜已經涼透了，最後一道熱菜卻還沒出鍋。在最短時間內快速上齊所有菜品，需要提前估算出每道菜之間的時間差，從而進行合理搭配組合。必殺菜譜♨┃ 水煮肉片 ┃┈ 用料 ┈豬裡脊肉400克金針菇50克黃豆芽50克蔥姜適量蒜瓣6個火鍋底料40克郫縣豆瓣醬40克料酒20毫升醬油25毫升糖3克干辣椒4個花椒5克 澱粉5克雞蛋清適量香油適量┈ 做法 ┈① 裡脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。② 黃豆芽摘洗乾淨，蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。③ 鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻，再加入金針菇繼續翻炒至熟關火，把食材盛入碗中備用。④ 鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香，加入料酒、醬油、適量的高湯或者清水，加少許糖，煮出香味，再倒入肉片。⑤ 稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火，另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。♨┃ 韭菜炒香乾 ┃┈ 用料 ┈韭菜1小把香乾4塊紅椒1/3個鹽適量油適量生抽1湯匙蚝油半湯匙┈ 做法 ┈① 韭菜洗凈切段；紅椒去籽切絲，香乾洗凈，切細條。② 炒鍋加油燒熱，下香乾煎炒至金黃，加入生抽、蚝油和少許鹽調味，加少許水，不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜和紅椒絲炒勻，待韭菜變軟即可起鍋。♨┃ 魚香肉絲 ┃┈ 用料 ┈豬裡脊肉300克筍200克水發木耳60克胡蘿蔔60克蒜適量剁辣椒適量┈ 做法 ┈① 將豬肉、筍、胡蘿蔔、木耳切絲，蒜切末備用，豬肉用水澱粉腌制十幾分鐘。② 水燒開后，將筍放入其中焯幾分鐘，然後盛出備用。③ 取一隻乾淨的小碗，然後依次放入適量的玉米澱粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。④ 鍋中加入適量的油，油熱后，將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲髮白即可盛出備用。⑤ 鍋中留適量的底油，油熱后，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。將肉絲、筍木耳、胡蘿蔔依次放入鍋中，煸炒勻均。再將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。♨┃ 麻婆豆腐 ┃┈ 用料 ┈滷水豆腐一塊豬肉餡適量辣椒面10克花椒10克蒜10克香蔥適量郫縣豆瓣醬適量食用油適量醬油適量水澱粉30克雞精1克香油適量┈ 做法 ┈① 將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。② 把花椒放到鍋中小火煸炒至熟，將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。③ 鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘然後撈出備用。④ 鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟， 放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味，加適量熱水煮開。⑤ 把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油。把花椒面放入鍋中，將水澱粉放入鍋中，大火燒開。然後再放一次水澱粉，最後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。♨┃ 涼拌芹菜腐竹 ┃┈ 用料 ┈芹菜兩小棵腐竹200g胡蘿蔔適量蒜適量┈ 做法 ┈① 泡發腐竹，將腐竹掰成小段，然後放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。② 將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用。③ 鍋中加入適量的水，燒開后，放入芹菜和胡蘿蔔，然後再倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出。④ 將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出，將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用。盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。⑤ 鍋中加少許油，油熱後放入幾粒花椒爆出香味。然後將花椒撈出，將花椒油倒入盆中，滴少許香油拌均即可。