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平時我們做糖醋排骨幾乎都是要用到油，這樣的糖醋排骨夏天吃起來難免有些膩，那麼今天小編教大家做一道特殊的糖醋排骨，全程沒有用到一滴油和水，不但口感好，做法還很簡單呢！先不急著做，咱們先來看看怎麼挑選好的排骨。一、挑選排骨 1.看排骨的外觀：新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。2.聞排骨味道：氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。3.按壓排骨：拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。 二、準備的材料排骨 蔥姜 料酒 生抽 老抽 糖 醋三、步驟1.把排骨洗凈后，放入無油無水的鍋中，再放入切好的蔥姜，用中小火燜一會兒。（因為排骨本身就有水分，不用怕它被燒焦哦）聽到鍋中發出聲響后，把鍋蓋打開，放兩勺料酒去去腥味，繼續蓋上鍋蓋燜半分鐘。2.這個時候我們就來調醬汁了，我們需要把3勺生抽、1勺老抽、5勺糖、5勺醋（既然是糖醋排骨，糖和醋一定要足量哦！）混合在一起，攪拌均勻。3.然後我們再把調好的醬汁澆在排骨上，蓋上鍋蓋，小火燜半個小時。最後就可以起鍋了。這樣做出的糖醋排骨沒有放一滴油，不僅營養，口感還非常好呢！