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豬肉美味營養，做法和搭配都是極多，頗受人們喜歡。下面要給大家分享的內容是：「彈口肉丸的做法 口感豐富清香解膩」，一起來看下吧!首先來看下彈口肉丸的做法：材料：豬肉末，荸薺，油，黃酒，鹽，生抽，蛋清，小蔥，水澱粉，白糖，老抽等步驟：1、備好豬肉末和荸薺2、豬肉末里加入鹽，黃酒，蛋清，生抽按順時針方向攪拌至有粘性，荸薺洗凈去皮3、再把荸薺剁成細末和豬肉末混合4、混合攪拌均勻后反覆撈起往碗中摔打至有粘性即可5、備好蔥花和水澱粉6、熱鍋倒油7、油溫6分熱做成均勻的丸子入鍋油炸8、等丸子底部變色后輕輕的晃動鍋子使得丸子受熱均勻9、炸至熟透后控油撈起10、把油全部倒出，再把丸子回鍋11、加入生抽和老抽翻炒均勻后倒入清水12、燒製片刻后加入少許白糖調味13、加入水澱粉勾芡后熄火出鍋14、盛入碗中撒上蔥花即可以上主要介紹了彈口肉丸的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關於豬肉的小知識。豬肉的製作技巧1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。2、切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。4、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。5、食用豬肉時后不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。豬肉的選購技巧1、優質的豬肉：脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原。2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗霉味;肉質鬆軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復原;肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色;肉質鬆軟無彈性，指壓后凹處不能復原，留有明顯痕迹。3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。4、米豬肉：肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。5、其他：買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。以上就是關於：「彈口肉丸的做法 口感豐富清香解膩」的分享，希望對你有幫助。