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▲這是調味品商界的第331次推送。新朋友點擊藍色字體關注，老朋友點擊右上角轉發。「 繼呷哺呷哺、新希望、海天、飯爺之後，國內火腿大王金鑼最近也高調推出兩款火鍋底料。至此，不僅做火鍋的企業要賣底料，賣飼料的、賣醬油的、賣辣醬的，甚至賣火腿的，都要賣火鍋底料了。面對行業巨頭的覬覦、資本熱錢湧入，老牌火鍋企業會顫抖嗎？答案是不會。單靠資本，也許很難砸開火鍋市場的大門。| 行業背景 |海天、飯爺欲殺入火鍋底料行業▼火鍋市場熱鬧非凡，給外人的感覺是，老牌火鍋企業的日子應該是飽受煎熬。周君記副總經理任進也承認，火鍋底料是塊肥肉，在消費升級的近兩年顯得格外誘人，行業內外的巨頭們摩拳擦掌，欲分一杯羹。去年10月，「火鍋第一股」呷哺呷哺對外宣稱，將組建新公司，布局火鍋底料市場，並在幾個月的時間內迅速鋪貨全國市場。傳統農牧業巨頭——新希望集團也在今年的成都糖酒會上，高調宣布進軍調味品行業，並推出一款「有言有味」火鍋底料。而在不久的將來，調味品行業的龍頭老大——海天味業和發展勢頭迅猛的網紅辣醬品牌「飯爺」也將加入混戰。儘管海天味業尚未在正式公告中予以披露，但在多份研報的細枝末節中，我們可以判斷，海天味業將在火鍋底料行業一試身手了。8月17日，飯爺辣醬創始人林依輪也在公開場合表示，「飯爺」下一步也要參與到火鍋底料這一細分領域。繼新希望、海天、飯爺之後，國內火腿大王金鑼最近也高調推出兩款火鍋底料產品。據了解，這是火腿大王金鑼第一次進行火鍋底料的嘗試，而這也標誌著，火腿大王正式進軍火鍋底料行業。至此，不僅做火鍋的企業要賣底料，做醬油的、辣醬的，做飼料的甚至做火腿的，都要賣火鍋底料了。| 分析 |火鍋底料行業大熱的背後原因▼火鍋風靡全國餐飲市場多年，火鍋底料這一行業卻始終低調前行，為什麼這兩年忽然成為資本和巨頭們的寵兒？調味君認為有兩方面的因素影響。1消費全面升級，行業可開發空間巨大隨著消費升級熱潮的來襲，消費者們對於調味品有了更高層次的需求，不僅要可以調味，還要健康、方便。僅以辣醬為例，市面上出現了和中醫結合的「養胃辣醬」、主打新鮮無添加的「鮮椒醬」、少油少鹽入口即食的「牛肉醬」「雞絲醬」等等，連包裝也有罐裝、果凍裝、牙膏裝等多種形態。對比不同產品百花爭鳴的辣醬產業，我們發現，從包裝風格到產品差異化，火鍋底料市場仍有巨大的開發潛力。2行業龍頭不顯按照前瞻產業研究院《2016-2021年調味品行業市場需求預測與投資戰略規劃分析報告》的說法，整個火鍋料行業市場容量有500億元左右。在火鍋底料這個細分市場，排名前五位的底料生產商也只佔據總市場份額的30.9%。行業排名第一的「紅九九」只佔到9.2%的市場份額，海底撈旗下品牌「頤海」也只有7.9%，行業第三的天味，深耕火鍋底料多年，最終只錄得7%的市場份額。行中無巨頭的市場格局，再加上火鍋行業每年500億的市場容量，惹得各路資本眼紅，各方霸主紛紛入局。| 論斷 |資本砸不開火鍋市場的大門？▼在周君記副總經理任進看來，各路諸侯的入局並不會對周君記等老牌火鍋底料企業的發展帶來太大衝擊，這個行業不是你想做，就可以做得成。1火鍋底料行業不缺錢首先，這個行業並不缺錢。火鍋底料生產企業與供應商的合作多是先款后貨模式，而原材料方面還可以先欠款採購，所以這些企業擁有優質的現金流。不僅如此，火鍋底料屬於複合調味品，使用的原材料種類多，在面對原材料的漲價時比其他調味品有天然的優勢，應對能力格外強。2餐飲渠道很難開發除此之外，火鍋底料的一大渠道是餐飲終端，即送到各大餐飲企業的廚師手中。廚師考慮的不僅是成本、還有口味的穩定性、售後的服務等，想要替換原有產品很難。短時間內，資本「熱錢」瘋狂湧入市場，用資本砸開了市場的大門，但多數難以為繼，在熱度褪去后，塵歸塵土歸土。| 未來 |品牌戰鬥時，才是周君記們的風險點▼作為國內調味品當之無愧的第一大品牌，資金、人才、品牌知名度，海天味業都一騎絕塵，而其渠道觸及的廣度和深度，也顯然要比多數火鍋底料企業更具優勢。這是否意味著，海天想做火鍋底料就一定能讓這個行業抖三抖？答案並不確定。另一調味品巨頭——太太樂，就是海天的前車之鑒。2013年下半年，「朝天香」火鍋底料橫空出世，隨後大半年的時間裡，不少太太樂經銷商都接到了這款新品。沒錯，含著金湯匙問世的「朝天香」，利用太太樂的渠道資源，實現新品的快速鋪市。▲含著金湯匙出生的「朝天香」，依然未能躋身火鍋底料一線品牌此外，有上千名銷售人員為產品的網路渠道服務，甚至進行了長時間的買火鍋底料送太太樂雞精這樣的捆綁銷售。為什麼在這樣種種天然優勢下，幾年後的「朝天香」，依然未能躋身火鍋底料一線品牌？周君記副總經理任進認為，是由「非標準」的因素決定的，某種意義上來說，就是人的因素。經銷商要利潤，也要面子，所以對待原有品牌會有極高的忠誠度，廚師要考慮成本，更要考慮口味的穩定性，所以替換產品很謹慎。不僅是終端層面的認可，甚至領導層面的決策，都會影響新產品對市場的搶奪。這不是短期內高舉高打即可攻下的城池，用錢來砸開市場，難以為繼，更不划算。雖然從資金、品牌、渠道的角度說，海天與太太樂都有得天獨厚的優勢，但具體到下游，到人、品牌認同度、推廣，這些熱錢砸出來的品牌想一舉拿下天王山，任重道遠。當資本的熱度褪去，跟風的人離開，理性投資者進入市場，開始重視品牌的培育，這筆生意不再是錢的遊戲，而是品牌的戰鬥時，這才是周君記們真正的風險點，也是這個行業的真正機會。預告周君記，一個火鍋調味料企業，不務正業要做「旅遊」：每年投入幾百萬，每年接待30多萬人次。近年來，越來越多的調味品企業涉足工業旅遊，海天、恆順、涪陵榨菜、德庄火鍋、郫縣豆瓣……甚至偏居一隅的永春老醋都做起了工業旅遊。調味品企業做旅遊圖得啥？有什麼套路可尋？請繼續關註明日《調味品商界》的推送。 編輯丨桂圓 美編丨草果 統籌丨蟲草· END · 調味品商界旗下重磅活動《調味品產業百城論壇》第3站即將拉開大幕。9月20日，玉林，行業大咖一起探討，在資本化和國際化趨勢下，內憂外患的香料經銷商該怎麼辦？報名請掃描下圖↓↓↓二維碼也可以點擊文末「閱讀原文」報名哦！