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一、鍋包肉食材：豬裡脊150g、土豆澱粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿蔔5g做法：1、將裡脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半2、將肉切成刀背薄厚的片。3、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。4、選中東北純土豆澱粉。5、將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。6、半個多小時后，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。7、將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。8、將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。9、起鍋倒油，加熱到七成熟。10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。11、將炸地的肉裝在碗中。12、分次把肉炸好第一遍后油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）13、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲翻炒片刻14、大火倒入肉快速掛汁出鍋二、四季豆炒肉絲食材：四季豆、青椒、紅椒、瘦肉適量即可，輔以姜蒜蔥、油鹽醬油、雞粉等適量做法：1、四季豆切絲，肉切丁加入鹽、雞粉腌制；2、青紅椒斜切，姜切片，蒜拍碎，蔥切段；3、熱鍋加油，姜蒜爆香，放入肉丁，炒至變色盛出備用；4、鍋內放油加入四季豆翻炒一會，加入青椒、蔥段翻炒；適量加點水燜煮，汁收干加入瘦肉丁翻炒均勻即可。三、蜀香酥肉食材：五花肉500g、澱粉、油、鹽、胡椒粉、糖、花椒粉、雞精、黃酒、雞蛋、做法：1、五花肉切成刀背那麼厚的小片片、加鹽多半勺、胡椒粉多半勺、糖一勺、花椒粉多半勺、雞精一勺、黃酒三勺、再來8～9個雞蛋、攪拌均勻2、加適量的澱粉，其實什麼澱粉都可以，不要麵粉就是了，加麵粉炸出來不脆，不好吃的再次攪拌3、架鍋放油，油要多，五成熱就可以炸肉了，攪拌好的肉要一片一片的放到熱油里炸，不然就粘在一起了4、炸的微黃色就可以撈出來了，把粘在一起的肉肉用筷子分開5、再次熱油到七成熱，表面開始有油煙了，把炸好的肉再次入鍋，炸呀炸！6、最後顏色金黃了，就可以撈出來了7、再用點底油，下切成小段的海椒炸干，在入鍋翻炒下就是蜀香酥肉了四、菌菇五花肉食材：五花肉、茶樹菇、香菇、青筍、啤酒、老抽、冰糖、鹽、蔥姜、干辣椒、大料、桂皮、丁香。做法：1、五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飛水備用。2、茶樹菇、香菇泡發洗凈備用。3、冷鍋倒入3瓷勺老抽。4、放入冰糖，開火小火融化冰糖。5、放入飛過水的五花肉，加入蔥薑片和大料，丁香，桂皮，干辣椒。6、放入茶樹菇和香菇，加入150ml的啤酒，攪拌均勻。7、加入青筍，放入鹽調味后燉煮1小時，不用額外加水。