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山西炒蕎麥煎餅在山西，煎餅一般都是用雜糧來做，可以卷菜吃，也可以切成麵條，款窄隨意，或者切成方形，菱形都可以，與肉和菜混合炒著吃，都很美味！炒蕎麥煎餅原料：中筋麵粉、蕎麥麵粉、鹽、雞蛋、水、圓白菜、紅綠尖椒、蔥蒜、醋做法：1．將中筋麵粉和蕎麥麵粉（比例1：1）放入一盆中，在磕入一個雞蛋，放一小勺鹽，先倒入一半的水 用筷子將麵粉攪拌成非常軟乎的麵糰，在一點一點的加水，邊加水，邊用筷子順時針攪拌，攪拌成流動的麵糊即可。加了蕎麥麵粉，減低了麵粉的筋度，很容易攪拌成麵糊。2．將攪拌好的麵糊，放置10分鐘，因為裡面還有一些微小的麵疙瘩。3．平底鍋中倒少許油，盛一勺麵糊倒入鍋里，旋轉鍋面使麵糊均勻流動糊滿鍋面。4．火開的稍微大點，烙至表面的麵糊都凝固了，翻面，烙至表面有焦黃點就熟了。烙制的過程很快，就一分鐘左右吧。5．繼續烙下一張。四五張就夠做一鍋炒煎餅啦。6．圓白菜切絲，紅綠辣椒也切成絲，蔥蒜切碎。7．另起一鍋，倒入油，比平時炒菜稍多放點。油熱，放入蔥蒜碎炒香，在放入辣椒絲翻炒幾下。8．加入圓白菜絲，繼續翻炒，炒至七八分熟，圓白菜還沒有完全變軟，放入醬油，鹽和少許醋，翻炒均勻。放點醋，菜吃起來還是有些脆滴！9．最後放上煎餅絲，上下攪拌幾下，關火，蓋上鍋蓋燜上一二分鐘。因為煎餅很軟乎，不需要多炒，燜一小會就熱了。老鄉嚴選