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  馬鈴薯，茄科茄屬，一年生草本植物，別稱土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。  馬鈴薯，高15-80厘米，無毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分。馬鈴薯是五大主食之一，其營養價值高、適應力強、產量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。  馬鈴薯是塊莖繁殖，可入葯，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、癰腫等疾病。作為食物，其保存周期不宜太長，一定要低溫、乾燥、密閉保存。(註：幼芽有輕微毒性），有證據表明，馬鈴薯的維生素C含量是蘋果的4倍左右。  土豆別再炒著吃了，這種新鮮的做法，只需加入兩個雞蛋，營養又好吃  準備好材料：土豆2個，雞蛋4個，蔥2根，苕皮2張，酸豇豆  將土豆洗乾淨去批後放入蒸鍋內蒸熟待用  在蒸土豆的時候姜蔥切成花，酸豇豆切成小粒，苕皮用水泡發  將雞蛋打散加入適量鹽，放入平底鍋中煎成蛋皮待用  將蒸熟的土豆放入熱鍋中，用鏟子鏟成粗顆粒待用  鍋內放入適量油，放入苕皮翻炒1，2分鐘后，放入土豆粒，酸豇豆，花椒面，辣椒面，五香粉，鹽翻炒均勻  撒上蔥花即可出鍋  最後將超好的餡料放入蛋皮里包好  背面畫個十字口即可  土豆雞蛋餅採用的都是常用的食材,一般人都可以吃。但有幾類人群還是要注意的:  1、脾胃虛寒忌多食土豆  土豆有通下作用,脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。  2、孕婦忌食土豆  孕婦經常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯,蓄積在體內有可能導致胎兒畸形,故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的馬鈴薯,以防因中毒而流產。  3、高膽固醇血症者忌吃雞蛋  對已有高膽固醇血症者,尤其是重度患者,應盡量少吃或不吃,或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式,因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍,可達1400毫克每百克。  4、腎臟病患者忌吃雞蛋  腎炎患者腎功能和新陳代謝減退,尿量減少,體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外,若食用雞蛋過多,可使體內尿素增多,導致腎炎病情加重, 甚至出現尿毒症。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化,系統性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者,應慎吃雞蛋或遵醫囑。