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秋風起，螃蟹肥，吃海鮮，正當時~ 海鮮寶寶們經過4個月的休養生息 估計 這時候應該很是肉質肥美了呢 9月1日， 滄州休漁期結束，就要開海啦！ 吃貨們都激動起來了有木有， 彷彿看到了海鮮大部隊正向我們趕來有木有！ 再過2天，據說…… 全國人民吃海鮮是這樣的↓↓↓ 滄州人吃海鮮是這樣的↓↓↓ 關鍵點來了 老滄州人告訴你： 秋天吃海鮮的常識和禁忌， 建議收藏！ 1 這裡買海鮮新鮮又便宜 1.海鮮城市場 黃驊當然是買海鮮的首選之地。位於黃驊建設大街北端的海鮮城市場，是黃驊規模最大的海鮮市場。早上5點左右,很多商戶很早就已經擺開了，海鮮乾貨也不貴，記得砍價，必要時需要派出「大媽」來砍價哦! 2.南排河水產品市場 海鮮從船上下來直接到了這個市場，所以海鮮的鮮度毋庸置疑 3.南排河漁港碼頭 海鮮最鮮，價格也低，但是肯定要起一個大大的早哦，不過相信，真正的吃貨，這點付出算不了什麼，不是嗎 4.各大菜市場 此外，咱滄州還有道東海鮮批發市場、各大菜市場、超市等。開海后，滄州海鮮在各個市場那就幾乎是隨處可見了~需要認真挑選呦 2 海鮮這樣挑 一、挑蝦爬子 挑蝦爬子的小訣竅： 1.脖子上帶白色「王」字的是母的； 2.蝦爬子第三對足各有一隻小腿的為公； 3.母的形體較小，脖子較細。據某位小編介紹，方法2最為準確，屢試不爽！ 二.挑蝦 挑蝦小訣竅： 1.看速度：養在水裡的活蝦，用網去撈時游的越快越新鮮; 2.看色澤：新鮮的蝦體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的； 3.看緊密度：是看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了； 4.看吐泡：是靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸； 5.聞味道：蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮。 三.挑魚 挑魚小訣竅： 1.新鮮的魚眼都錚明瓦亮的，很完整，稍有點凸出，周圍無充血及發紅現象 2.新鮮魚的鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，黏液較少呈透明狀，無異味； 3.新鮮魚表皮上黏液較少，體表潔凈；魚鱗緊密完整而有光亮；用手指壓一下鬆開，凹陷隨即復平；肛門周圍呈一圓坑形，硬實發白，肚腹不膨脹 四.挑螃蟹 挑蟹小訣竅： 1.看公母：有稀罕歹帶黃兒的，就挑母的；喜歡歹鮮流流，咂湯兒的就選公的，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的一個方法。 2.看腿部絨毛：絨毛多且硬的說明強健多肉，反則體弱無肉； 3.看生命力：可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強； 4.要看蟹臍頂端腹殼的軟硬：用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚； 5.掂量重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。 五、挑貝類 挑貝類小訣竅： 1.看水"一般商家都會放在水裡養，如果水渾濁且污泥很多,說明不新鮮。而水比較清澈，一般都是新鮮的； 2.看個頭：個頭大得一般肉比較厚，有嚼勁；個頭小的雜質較少； 3.挑的時候一定要一個一個慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手乖一下就可以縮回去的，說明是新鮮的。 六.挑海蠣子 挑海蠣子的小訣竅： 新鮮而質量好的海蠣子，蠣體飽滿或稍軟，呈乳白色，體液澄清，白色或淡灰色，有牡蠣固有的氣味。質量差的牡蠣，色澤發暗，體液渾濁，有異臭味，不能食用。 3 海鮮哪些部位不能吃？ 1 螃蟹：蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃！ 蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用來過濾水質的，很臟，腮下的三角形蟹白也要去除。 蟹腸：裡面有排泄物，掰開蟹身後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。 蟹胃：躲在蟹黃里的三角包，內有排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。 蟹心：藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。 2 海蝦：蝦頭盡量不要吃 蝦頭盡量不吃，因為有些毒素以及重金屬殘留物都存於蝦頭裡。蝦線也應盡量剔除，一是因為蝦的消化道里有髒東西，另外也影響口感。 3 扇貝：盡量別生吃，去掉黑色內臟 扇貝的裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊裡面藏垢較多，盡量不要生吃！另外，扇貝柱底部黑色的小部分是扇貝的內臟，建議去掉，不要食用。 4 海 螺： 吃海螺腦子「頭疼暈船」 很多人不吃海螺的苦膽，但其實苦膽可以清火。有的人不吃海螺腦，說是怕頭疼暈船。 5 海星：吃多了容易過敏 不少人吃海星會過敏，所以不要因為味道好就猛吃！ 6 鮑魚：綠色內臟有毒素， 易引起皮炎等過敏反應 鮑魚肉旁邊的綠色東西就是內臟，通常裡面具有毒素，容易引起皮炎等過敏反應，不建議食用。中鮑魚毒素的癥狀為臉和手出現紅色水腫，體質過敏者反應就更大。 4 常見海鮮的蒸煮方法和火候 1 蛤蜊：不加水干鍋煮 一點水也不加，干鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到『啪啪』開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。 2 生蚝：開鍋后蒸三分鐘 將生蚝放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是，生蚝大小影響蒸的時間，個頭大的生蚝蒸的時間須延長1分鐘。 3 海螺：煮海螺必須加水 煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！ 4 皮皮蝦：蒸時間比貝類久 皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。 5 螃蟹：肚子一定要朝上 為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。 6 八爪魚：頭和爪子分開煮 八爪魚的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會好很多。 7 海魚：蒸魚最好用旺火 清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。 5 秋天吃海鮮的禁忌 ★海鮮煮不熟含細菌。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。 ★死貝類病菌毒素多。貝類一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素。所以，貝類最好買活的，現買現吃！ ★海鮮啤酒同食惹痛風。蝦蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。 ★海鮮水果同吃會腹痛。如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。 ★吃海鮮后喝茶長結石。吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。 開海在即， 喜歡吃海鮮的朋友們躁起來了嗎~ 不能再說了！ 小編口水已經流幹了！ 先去吃袋海鮮味的泡麵了！！