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(―)餐飲企業員工的班制餐飲企業一般有以下幾種上班形式。1班制即一天內員工同時上班，同時下班。它的優點是營業時間內沒有 交接班，缺點是營業時間短，因而對前台人員不合適，只能用於後台 服務的行政、後勤人員。2. 兩班制或三班制在服務一線的人員，營業時間往注超過8小時，為了保證服務的 需要，可把員工分成先後兩班，每班工作8小時，中間有個交接班的 過程。同時，考慮到餐飲服務的間隙性，大部分餐廳部設_個跳班 (機動班)，即該班次的工作時間安排在餐廳的營業高峰時間，如10 : 00〜14 : 00 , 17 : 00~21 : 00。實行這種排班方式可以延長營業時間並方便客人，缺點是班次増 多，排班難度増大，容易出現職責不清的現象。3. 平衡式上班制這種形式下的員工每天的工作時間根據實際需要有長有短，在一 周或一個月內達到平衡，平衡後平均每天仍為8小時。它的優點是人 力配備能與工作量相匹配，保證在營業時間內有充足的人力，缺點是 管理上較複雜，員工上下班時間無規律性，容易引起員工反感。近年來，彈性工作制在不少餐飲企業內實行，彈性工作制把員工 上班時間分為兩部分：一部分為核心工作時間，在這段時間內員工必 須到崗，一般為3~ 4小時;二是彈性時間，員工在這部分時間內在管理人員協調的情況下自由選擇上下班時間，兩部分時間相加為規定 的制度工作時間(如8小時)。它的優點是員工可以有較多的自由支配 時間，缺點同樣是管理協調工作量較大。(二)節約人工費開支的主要措施1.採用分班制安排員工在上午工作幾個小時，下午工作幾個小時，在餐廳不營 業或生意清淡時可以不安排或少安排職工上班，這樣可以節省用工 數。2.使用半職臨時工作為正式工的補充。餐飲企業在每日各時段對服務的需求量變化很大，如果趙使用 正式工，生意清淡時也要照付工資，並且正式工還享受各種勞保、福 利待遇，對企業負擔敗所以許多非技術性或半技術性的工種可以 雇傭半職臨時工(每天工作3 ~ 4/>時)。在使用半職臨時工時要注意以下幾點：(1)盡量穩定。長期使用一些穩定的半職臨時工，可使這些人員 積累工作經驗，提高服務技術，餐廳也可減少招聘費用。(2)注意對半職臨時工的技術培訓。這是保障服務質量所必需 的。(3)每天僱用時間合適。要保證在雇傭時間內使半職臨時工滿負 荷工作。3.兼職 對按崗位定員和按設備定員的員工，有時會出現工作量不滿的情況，這時可以考慮互相兼職，如庫房管理員可兼職做驗收工作。4.増加工作負荷通過技術培訓及適當的獎勵措施，提高員工的勞動定額，從而使 同樣的工作量由較少的人員去完成。但要注意增加工作負荷不能是無 止境的，要充分考慮員工的心理、生理承受能力，不搞疲勞戰，否則 必然影響餐飲服務質量。