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2017-07-25T20:27:27+00:00
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一、口水魚食材:花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。做法:1.魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。2.鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。4.鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。5.撈出瀝干油后裝入碗中。6.淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。二、茶樹菇炒豆腐食材:干茶樹菇30克,豆腐一盒,青紅椒各一個,蒜瓣,鹽,蚝油,花生油。做法:1.干香菇30g左右,用溫水泡發後去蒂備用。北豆腐一盒,切片備用。青紅椒各一個清洗乾淨后切滾刀塊。2.平底鍋放少量的花生油,將切好的北豆腐煎到兩面金黃。3.另起鍋,放一點花生油並用蒜瓣熗鍋。放入泡好的茶樹中火翻炒2分鐘。4.放入煎好的豆腐,翻炒均勻。5.翻炒均勻后加適量的水和一小勺的蚝油,蓋上蓋小火燉一會,待茶樹菇變軟后大火收汁。6.放切好的青紅椒,加一點鹽調味翻炒均勻后即可出鍋。三、黑椒蘋果裡脊肉食材:蘋果、裡脊肉、黑椒、青椒、圓蔥、生抽、鹽、白芝麻、澱粉、料酒、油。做法:1、準備好牛肉、黑胡椒、蘋果,蘋果洗凈后削皮,切成粒放入水中,以免氧化。2、洋蔥和蘑菇也切成粒備用。3、牛肉切粒,把削好的蘋果皮放入牛肉中,加入白砂糖、蚝油、黑胡椒粉用手抓勻后腌制10分鐘。3、把鍋加熱,放入黃油,下入洋蔥炒香。4、取出蘋果皮,把腌制好的牛肉粒滑入鍋中,加入大蒜同時翻炒。5、翻炒至牛肉變色時,加入蘑菇繼續翻炒均勻。6、再加上適量蚝油、生抽、紅酒,煸炒均勻。7、下切好的蘋果粒繼續煸炒,撒入黑胡椒碎翻炒至湯汁收干即可。四、翻砂芋頭食材:大芋頭三分之一個、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。做法:1、將芋頭去皮,切成比小指略細的條狀;2、鍋中倒入適量食用油,待油熱6成后,下芋頭條小火炸3分鐘左右後撈出,稍涼后中火下過再炸一分鐘上色;3、另取炒鍋開火,倒入水和白砂糖翻炒,化成漿後下炸好的芋頭翻炒,讓糖漿均勻地裹在芋頭條上,即可關火。

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