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樂眾烘焙這個是前陣剛學朱古力旋渦樹樁蛋糕，這款蛋糕象徵著豐收吉祥，聖誕節這天做出來品嘗，很好吃哦，小夥伴們都可以試試。這是我第一次做，覺得還蠻好吃的，拿來跟大夥分享一下，配方是商業用盤的量，我用的是28*28金盤烤的沒減量，蛋糕略厚，卷的時候容易裂...(展開)難度：配菜(中級) 時間：1小時以上 主料朱古力卷開水60g可可粉10g蛋黃4個油60g好時朱古力醬10g低粉60g蛋白4個檸檬汁幾滴砂糖70g輔料 甘納許醬（非淋面用）純脂黑朱古力50g淡奶油50g朱古力奶油淡奶油1300g砂糖18g甘納許醬100g朱古力旋渦樹樁蛋糕——第二屆樂眾烘焙大賽獲獎作品的做法步驟1. 準備好所有的材料，我用的是好時的可可粉，鐵塔奶油，好時朱古力醬，，美枚低粉，葵花籽油，蘇可曼細砂糖，德芙黑朱古力，柴雞蛋，檸檬汁可用白醋代替2. 用家用28*28的卷盤要減四分之一的量，那麼做出來的樹樁蛋糕高度會矮一些哦將可可粉和開水混合放涼，加入蛋黃和油、好時力朱古力醬3. 低粉過篩4. 攪拌均勻5. 蛋白打發，砂糖分三次加入，第一次加糖是蛋白出魚眼泡狀態，第二次加糖是蛋白體積變大，氣泡變小狀態，第三次加糖是蛋白氣泡變得細膩的狀態，將蛋白打至硬性偏軟狀態（大雞尾狀）。（可根據自己平時打蛋糕卷的方法去打）6. 取少量打發蛋白與做好的糊用橡皮刮刀拌勻（此處採用翻拌、壓拌手法）7. 倒入剩餘的打發的蛋白中翻拌均勻8. 倒入烤盤，用刮板抹均勻。震盤，排氣，入烤箱，170℃/160℃，20~25分鐘。出爐，震盤，排氣，晾曬備用9. 兩者放一起隔水（60℃以下水溫）化開，放涼備用，用時狀態是液體狀，如果凝固了需要重新加熱至液體晾涼用10. 建議一直放在熱水裡，用之前再提前2分鐘拿出來，不用開火11. 將淡奶油打至八成發砂糖粉三次加，倒入甘納許醬，用橡皮刮刀拌勻成朱古力奶油（冷藏十分鐘再用）12. 淡奶油中砂糖的量取決於甘納許醬中朱古力的百分比，此處用的是70%，如用牛奶朱古力或55%的朱古力可以每100g淡奶油減少1g砂糖13. 取下蛋糕卷，切除四邊量一下尺寸，平均分成三塊，塗抹上朱古力奶油（厚薄根據個人喜好）14. 將每片蛋糕卷用手捲成圓柱狀，等一片卷好后介面放置第二片頭部接著捲起，三片以同樣方法捲成圓柱體15. 用排齒在蛋糕卷側面和頂部擠上朱古力奶油， 會抹面的同學可直接抹面。可以用一面帶齒一面平的那種也可以直接用8齒曲奇花嘴，我用的曲奇花嘴16. 最後用草莓裝飾，灑上防潮糖粉即可。自己也可再加點其他喜歡的裝飾品