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麻辣小龍蝦也叫口水蝦，風靡大江南北十餘載，絕對是夜市攤、大排檔的明星。準備好小龍蝦，刷洗乾淨摘掉腦袋。自己燜小龍蝦，重點在於，先將小龍蝦熱鍋涼油炒一下，炒去多餘水份，使肉質更嫩。整個過程不加一滴水，最後完全用啤酒和辣醬燜燒入味，香味不僅僅在殼，而且完全滲透到蝦肉中。配料配料：小龍蝦、蔥、姜、蒜、八角、花椒、辣醬、啤酒步驟首先做好準備工作：蔥切段，姜切片，小龍蝦鹽水洗凈（最好多泡泡），肚子那裡要認真刷乾淨，瀝水備用。1、鍋燒熱，熱鍋涼油，下瀝過水的小龍蝦翻炒出多餘水份后盛出備用。2、重新起鍋，油溫熱時下花椒八角中火炒出香味。3、下蔥姜蒜炒香。4、下辣醬炒出紅油。5、倒入處理過的小龍蝦翻炒。7、中火燜至啤酒收汁，汁水不要收盡，留有一些時即可出鍋。 * 辣醬鹹味已經足夠，不需要再加任何調料，辣醬的選擇可以根據個人喜好。留言互動除了麻辣小龍蝦，還有什麼是夏天的夜晚不可或缺的美食？