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大家多少應該聽自己的朋友或者同事說過「我對某某食物過敏」，或者「某某食物我不能吃，一旦吃了就會渾身發癢、出紅疹」等這樣的話。有的人可能知道這是食物過敏，有的可能完全不知道是怎麼回事。區域性調查表明，北京、廣州等地食物過敏發生率為3.4%—5.0%，相對來說，兒童發生食物過敏率的風險更高一些。那麼，食物過敏反應到底是怎麼回事？出現過敏反應，主要跟過敏原有關，過敏原也就是「抗原」，能使機體產生過敏反應。當人接觸到含有過敏原的食物時，在過敏原的刺激下，免疫系統分泌抗體（有的人很容易分泌抗體，也就是「過敏體質」人群），抗體與肥大細胞、嗜鹼性粒細胞的表面結合，使機體處於致敏狀態。當機體再次接觸過敏原時，免疫球蛋白IgE會向免疫系統發出警報，招來大批肥大細胞、嗜鹼性粒細胞，過敏原與肥大細胞和嗜鹼性粒細胞表面抗體結合，並釋放生物活性物質，如組胺、前列腺素、白三烯等，從而引起皮膚瘙癢、紅腫、流鼻涕、眼睛發紅、起紅疹等各種過敏癥狀。目前有最新觀點認為：過敏癥狀是身體把有害的過敏原排出體外的一種方式。引起食物過敏的食物多嗎？相對於我們可以選擇的食物種類來說，能引起過敏的食物並不多（可以說很少，但是大多容易引起過敏的食物，跟我們日常的飲食息息相關）。食品安全國家標準《預包裝食品標籤通則》（GB7718-2011）中，列出了常見的八大類過敏原，包括：1、含有麩質的穀物及其製品（如小麥、黑麥、大麥等）。2、甲殼綱類動物及其製品（如蝦、蟹等）。3、魚類及其製品。4、蛋類及其製品。5、花生及其製品。6、豆類及其製品（如大豆、豌豆、蠶豆等）。7、乳及乳製品（如牛奶、山羊奶等）。8、堅果及其果仁類製品（如杏仁、胡桃、榛子和腰果等）。目前，在所有的致敏性食物中，最常見的食物過敏現象就是雞蛋、牛奶、海鮮、魚等引起的，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的54%，其次是牛奶（對這兩種食物過敏的小夥伴，內心肯定是崩潰的）。注意：雖然大多數食物過敏都能很快的消退，但是嚴重的過敏會引起休克，甚至危及生命。因此，如果你是過敏體質，或者有明確的過敏史，一定要注意避免接觸或者食用過敏原（尤其是上述八大類食物，一定要注意）。圖片來源於網路！