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每一天的清晨，重慶都在麻辣鮮香中蘇醒，一碗重慶小面下肚才是真正的活了過來，愛吃辣的重慶人不會認同「早餐吃辣傷胃」這種說法。對於很多人來說，辣辣的早餐能打起精神，香辣美味的早餐更能帶來一整天的元氣。重慶小面則最最適合不過的了。重慶小面並不是人們想象中的就是麵條加一點辣椒和湯汁。它是有很多種做法和澆頭（滷汁）的，澆在小面上的東西能夠起到調味提香，並且還很好好吃。今天我們著重講一下組成重慶小面的重要因素——油辣子。重慶小面最精髓的地方就在於油辣子的使用，相比於其他地方面條的製作過程，重慶小面的油辣子是專有的特色，它最精華的地方就在於用一種麻辣的味道完成對人們味蕾的控制。材料：辣椒、菜籽油，準備好一口鍋，加入500克菜籽油微熱，之後加入辣椒開始翻炒，炒制其用手可以輕輕捏碎就可起鍋。把辣椒分開，向鍋里加入1000克油加熱至5成熟，再把辣椒投入到鍋里，不斷翻炒10分鐘之後關火冷卻即可。選用的辣椒是：朝天椒50g、二荊條100g、燈籠椒50g、菜籽油400g、香葉4片、八角6顆、蔥段適量、老薑拍碎、花椒粉20粒、熟芝麻適量、花生碎適量。辣椒打碎跟手工碾碎還是有些區別，碾碎的辣椒不管辣味還是香味更加濃厚一些。辣椒碎弄好后就可以製作辣椒了。將400克菜籽油燒至微熱的時候，放入老薑、蔥段、八角、花椒粒、香葉炒出香味。香味出來，蔥段快成焦黃色時撈出所有的1中的調料，待油溫升至130-150之間時（油往四周翻動、略有青煙）關火停5秒鐘后，取一半菜籽油澆到辣椒粉上.澆油的時候會聽到吱吱的響聲，並且聞到一股濃濃的辣椒香；把剩餘的一半油略加熱后再倒入其中，最後等溫度降低到60°左右的時候撒入芝麻跟花生碎。(本文來源微信：caishifu06 的分享，每天在朋友圈分享川渝特色美食，開店經驗，案例如轉載，請註明出處，侵權必究！