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1、溜肥腸食材：豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、澱粉8g做法：1.將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物2.再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍 3.洗好的肥腸焯燙一遍撈出，用溫水清洗一下 4.鍋中放清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時左右5.將尖椒，大蔥，胡蘿蔔，蒜切片 6.調料放到碗中，加適量清水調成碗汁 7.煮好的腸用筷子能扎動即可撈出，切成小塊 8.炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿蔔煸香，加入尖椒 9.再倒入肥腸煸炒片刻，倒入碗汁翻炒均勻即可 2、梅菜五花肉食材：梅乾菜、五花肉、黃酒、生抽、水、鹽、糖、八角做法：1.梅乾菜先用溫水泡2小時左右，清洗乾淨 2.五花肉洗凈切成小塊，放入沸水中焯水后瀝干 3.起油鍋下五花肉，噴黃酒和生抽翻炒，加適量水4.再放些入老抽，鹽和糖調味，等水開了就加入梅乾菜同煮 5.放幾個八角提香，煮沸後轉小火慢慢燉 6.汁快收干時，五花肉熟透即可出鍋3、麻辣鴨塊食材：鴨子1隻、甜豆莢10克、大蔥1根、生薑1塊、干辣椒6個、食用油30克、香油1小匙、醬油1大匙、料酒2大匙、花椒粉1大匙、香醋大匙、精鹽2小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙做法：1.大蔥洗凈后縱向剖開，一半切末，一半切段2.姜洗凈后一半切片，另一半切末；甜豆莢洗凈備用 3.將鴨子洗凈，剁成均勻的小長方塊放入盆內4.再加入薑片、蔥段、料酒，放蒸鍋內用大火蒸熟后取出，放入盤內 5.鍋內放油燒熱，投入蔥、薑末、干辣椒、甜豆莢，炒出香味6.再加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋 7.燒開后加入味精，盛入小碗中，澆在鴨塊上，最後淋上香油即可 4、酸辣雞胗食材：新鮮雞胗200g、酸豆角120g、青紅辣椒80g、蒜頭3顆、姜1小段、鹽1茶匙、油50ml、酒20ml、生抽10ml做法；1.把新鮮雞胗裡層黃色部分撕掉，用鹽抓洗乾淨，切薄片 2.酸豆角切小粒，青紅辣椒切小圈圈，蒜頭和姜都切碎 3.燒熱鍋放油燒至八成熱，放入姜蒜爆香 4.倒入雞胗爆炒，加酒翻炒，再倒入酸豆角和辣椒圈翻炒5.最後加鹽和生抽調味即可出鍋裝盤5、干煸牛肉絲食材：牛裡脊肉400g、芹菜75g、干辣椒20g、薑絲5g、料酒15ml、精鹽2g、味精2g、醬油10ml、白醋1ml、郫縣豆瓣50g、花椒粉2g、紅油5ml、芝麻油10ml、熟植物油150ml做法；1.將牛肉去筋，切成筷子頭粗的絲，芹菜切成長段2.將豆瓣剁碎，干辣椒切小段備用3.炒鍋置旺火上，放入熟植物油油燒至5成熱，下牛肉絲反覆翻炒至干 4.放入辣椒段、薑絲、鹽、郫縣豆瓣煸炒，邊炒邊加入餘下熟植物油5.炒至牛肉絲變酥時下醬油、料酒、芹菜，炒至芹菜斷生6.再加入味精、紅油、醋炒勻，起鍋裝盤，撒上花椒粉，淋入芝麻油即可 6、酸豆角炒肉沫食材：酸豇豆250克、肉餡100克、干辣椒10根、姜1小塊、植物油4湯匙、料酒1湯匙、白鬍椒粉1/4茶匙、生抽2湯匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1/4茶匙 做法：1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，撈出切成小粒2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白鬍椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘3.姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒4.鍋中放入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出5.鍋中再加些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味6.放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上7.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油即可7、紅燒魚塊食材：魚、蔥姜蒜、醬油、蚝油、糖、醋、鹽、料酒、蒜苗、味精做法：1.洗凈的魚切塊，加適量鹽，白鬍椒粉，料酒和薑絲腌制半小時2.腌制好的魚放入適量澱粉拌均勻，蔥姜蒜切末，蒜苗切碎3.鍋內放油，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用4.蔥，姜，蒜，切末，另起鍋放油炒香姜蒜蔥末，把煎好魚塊入鍋炒勻5.把醬油、蚝油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁 6.倒入炒鍋內的魚塊裡面，中小火燒至收汁7.放入味精和蒜苗即可出鍋裝盤