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文章導讀大家都說，早餐要吃好，也就是說早餐要吃的有營養，從我們小時候起，每天早上一個雞蛋就是被譽為最健康的營養早餐。但是實際上，在所有種類的蛋之中，雞蛋的蛋白質含量最低，大約是12.6克，鵝蛋的蛋白質最多，達到13.9克。不同蛋的脂肪含量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最少，是9.5克，鴨蛋脂肪最多，達到13.8克，這可能與它們吃的食物的差異有關。蛋的脂肪幾乎都存在蛋黃中，這就解釋了為什麼鹹蛋黃會滲出油來。雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為60毫克左右，火雞蛋可以達到100毫克左右，和牛奶的鈣含量接近。雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克，但這一含量已經和瘦肉相當。其他四種蛋的鐵含量在3.6-4.1毫克，比菠菜的含量還高，當然和豬肝還是沒法比的。雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋含量最高，但都在1.3-1.6毫克區間，沒本質區別，大約相當於瘦肉的水平。各種蛋的硒含量更接近，都是30多微克。雞蛋中的VD含量為80個國際單位，比其他幾種蛋高出30%左右，這可能與養殖飼料的配方有關。不過，蛋里有十多種維生素，其中泛酸、膽鹼、維生素A、維生素E、維生素K、類胡蘿蔔素等多數成分的含量基本一致。現在市面上雞蛋的價格大概是3快錢一斤，大概10個左右，相比來說其他蛋就貴了幾倍，但是跟營養及價值一對比，大家自己選擇一下吧。