Zi 字媒體

土豆分為口感清脆，以及口感綿軟的兩種，如果土豆顏色偏白，黑色的麻點少那麼口感會比較脆爽，但如果顏色偏黃，皮上面的麻點多，那麼會更綿軟。而脆爽的白土豆一般會用於翻炒以及涼拌，比如酸辣土豆絲、醋溜土豆絲就會選擇這種土豆，而綿軟的黃土豆則適合燉菜。想要土豆絲好吃一定要把土豆切成均勻的粗細厚薄，如果刀工不好，雖然可以用工具，但是對於擦絲器還是不太建議，因為擦出來的絲粗細太不一致了，這樣就很容易影響口感。土豆在切好之後要放入清水裡面浸泡最少十分鐘，時間充足可以浸泡一刻鐘，之後撈出沖洗乾淨，再控干水，經過處理的土豆絲不會粘鍋，而且口感脆爽美味。處理好土豆后就可以翻炒香料了，比如蔥蒜，愛吃辣的朋友還可以放入一些干辣椒以及花椒，翻炒出香味就可以了，當心不要翻炒糊了。香料翻炒好后倒入土豆絲，中大火快速翻炒，沿著鍋邊倒入少許醋，放入鹽繼續翻炒，出鍋前還可以再放入少許白糖提味，白糖無需太多，一點點即可，這樣可以提高香味和口感。翻炒土豆絲一般不要太早放入調味料，當土豆絲翻炒至7成熟的時候倒入醬油，放入鹽調味即可，再大火翻炒即可。醋溜土豆絲的做法1.準備好小土豆3個、青椒2個、適量的油、鹽、白醋、雞精，之後將土豆洗乾淨後去皮切成絲，放入泡水裡面浸泡2.再將青辣椒洗乾淨后切成絲，撈出土豆絲控干水，之後將鍋燒熱后倒入油，放入青辣椒翻炒，倒入土豆絲，再倒入白醋，翻炒片刻後用鹽調味即可。炒土豆絲的做法炒土豆絲怎麼做好吃呢？如果想要將土豆絲翻炒的好吃，就要先把土豆清洗乾淨，再切成絲，之後立刻放入清水中沖洗一會，之後再放入水中浸泡10分鐘左右後撈出沖洗，這樣即可把土豆絲表面多餘的澱粉去除，控干水。先削皮，把土豆切成絲，這個是不用說的，切好的土豆絲放清水中洗一下，然後換一下水略泡十分鐘左右。 再次清洗土豆絲，至水清透明。 再撈出瀝水備用。在浸泡土豆的時候大家可以處理其他的配料，比如蒜洗乾淨後用刀拍碎，青紅辣椒洗乾淨后切成絲，油倒入鍋里放入花椒，小火慢慢翻炒出香味，再撈出控干油，花椒一定要全部撈出，否則吃到嘴巴里會感覺十分難受。之後再把蔥蒜放入花椒油裡面，翻炒出香味，倒入青紅辣椒絲，翻炒片刻后剷出，倒入控干水的土豆絲，快速翻炒至變色，倒入一勺米醋，如果沒有可以用白醋代替，不過米醋會讓菜的口感更清香。翻炒片刻有放入鹽調味，還可以再出鍋前倒入一勺米醋，翻炒均勻后熄火，滴幾滴芝麻油也能讓這道菜更香。炒土豆絲的貼心提示1.想要炒出美味的土豆絲，首先就要將土豆絲切的均勻，厚薄要一樣。2.因為土豆表面含有大量澱粉，因此容易粘鍋，想要炒出口感脆嫩的土豆就一定要在切好後放入水中清洗以及浸泡。3.花椒炸好之後一定要全部撈出，醋可以選擇米醋，也可以選擇白醋，而芝麻油如果家裡沒有也可以不用放入。