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然兒大爺自從做了棉花蛋糕之後…就再也不想做戚風了，成功率比戚風高，口感比戚風更軟，味道我真沒吃出什麼差別…我做的棉花蛋糕和棉花蛋糕卷都是用的同一個方子，不管是紅絲絨蛋糕，咖啡蛋糕，可可蛋糕，原味蛋糕，抹茶蛋糕等等…都是用的同一個方子，這個萬能方子我...(展開)難度：配菜(中級) 時間：1小時以上 主料低筋麵粉50g速溶咖啡一袋熱水50g玉米油40g細砂糖38g白醋2滴雞蛋四枚淡奶油隨意棉花蛋糕卷的做法步驟1. 就以咖啡蛋糕卷為例子吧，正好今晚做的這個。玉米油鍋里燒熱，倒入過篩的低筋粉，迅速攪拌到光滑細膩的狀態，如圖。（我習慣先燙粉，因為需要等它涼下來才能用）2. 三個雞蛋蛋黃蛋白分離，將剩下的一個雞蛋與三個蛋黃混合。3. 速溶咖啡用熱水沖好，稍涼一下。三個蛋黃和一個全蛋攪打均勻，將咖啡倒入蛋液。4. 攪打均勻5. 將第一步放涼的燙粉糊倒入步驟4，用蛋抽橫向攪打幾下就均勻了，如圖蛋黃糊就做好了。6. 蛋白加幾滴白醋或者檸檬汁（其實不加也行），新手建議加。倒入細砂糖，用打蛋器攪打，打到濕性偏乾性的狀態，不小心打到乾性也沒關係，我覺得不影響，反正我喜歡打到乾性，建議新手還是打到乾性吧。7. 舀三分之一的蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻，然後倒進剩下的蛋白霜里切拌，不管你用炒菜的手法，還是推的手法，反正不要畫圈就行了，新手先看看做蛋糕的視頻哦，不然消泡了就慘了…8. 拌成這樣就好了，看起來蓬蓬的，很光滑9. 烤盤鋪上油紙，將蛋糕糊倒進去，用刮板抹平，我懶，用的是切拌刀，沒抹的很平…10. 進烤箱170度到180度，25到30分鐘，具體看自己烤箱溫度哈，多做幾次就摸清自己烤箱脾氣了。烤好后倒放，將油紙拿掉，不及時拿掉的話蛋糕散不了熱 會變得濕濕的哦。11. 表皮應該再多烤幾分鐘…我這個掉皮了…12. 奶油抹上，放上自己喜歡的水果13. 捲起來，定一下型，我只放了幾分鐘定型，也可以多放一會14. 切掉兩邊15. 切開看看，組織還是不錯的，有點小氣泡16. 口感淡淡的咖啡味，我喜歡17. 有一半篩了些可可粉18. 這個紅絲絨也是同樣的做法，只是把低筋粉的量減少幾克，換等量的紅曲粉加入就可以了，一般紅曲粉的量是在5G到10G，看你想要的紅度19. 紅曲粉和低筋粉混在一起過篩哦20. 美啊