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近日，一則23歲小伙，年歲悄悄就患癌住院的音訊傳了出來，依據醫生的引見，這個小伙就是臨時飲食不規律，並且天天都要吃鹹菜，最初亞硝酸鹽過量患癌。這類腌制食品你還敢吃？腌制食品，熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易得食道癌和胃癌。而鹹菜為什麼簡單致癌？1、亞硝酸鹽含量高鹹菜致癌的次要原因就是其中的亞硝酸鹽。普通莖葉類蔬菜在發展進程中會吸取少量的氮元素，這些蔬菜在腌制進程，其中的氮元素顛末氧氣、微生物等物資的感化，會構成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內會轉變成致癌的亞硝酸胺，添加人體消化系統的患癌幾率。2、鹹菜腌制工夫缺乏很多人以為鹹菜越新穎越安康，會挑選腌制不久的鹹菜食用。實在，除當天涼拌當天食用的鹹菜除外，鹹菜的食用並非越新穎越好。普通在鹹菜腌制的第3~8天，其中的亞硝酸鹽含量到達最高。3、腌制鹹菜的質料腌制鹹菜常用的質料有莖葉類蔬菜和根莖類蔬菜，但並非一切蔬菜都合適腌制鹹菜，由於莖葉蔬菜中含有少量的氮元素，用其腌制的鹹菜中常常含有更多亞硝酸鹽。除亞硝酸鹽外，腌菜中另有很多草酸、聚集在體內，和鈣質合稱為草酸鈣，以致結石。致癌食物還有哪些？新鮮木耳市場上的木耳大都是乾貨居多，這是有一定的科學依據的，新鮮木耳之所以很少，這是由於新鮮木耳含有一種叫「卟啉」的光感物質，當人體食用后經過陽光的照射，會出現皮炎和疹子之類的東西，此外，還會增加患癌概率。 蕨菜蕨菜，被稱為野菜之王，幾乎家家戶戶都吃過，營養價值很高，有些地區還管蕨菜為長壽菜。但是，有研究數據表明，長期大量食用蕨菜，患胃癌的可能性大大提高。有不少專家專門在動物身上做了大量食用，被證實，蕨菜中確實有致癌物質，這種致癌物質叫「原蕨苷」，這類物質是導致癌症的罪魁禍首。油條、粿條、米粉、冬粉：在製作過程中都必需添加明礬(硫酸鋁鉀)，如常吃這些東西，易導致貧血、骨質疏鬆症;同時，體內鋁過多，很難從腎臟排出，對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引起老年痴呆症。另外炸油條所重複使用的油，過度氧化亦有害在製作過程中都必需添加明礬(硫酸鋁鉀)，如常吃這些東西，易導致貧血、骨質疏鬆症;同時，體內鋁過多，很難從腎臟排出，對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引起老年痴呆症。另外炸油條所重複使用的油，過度氧化亦有害健康。