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堅果的營養非常豐富，富含豐富的不飽和脂肪酸，也是人體的必須脂肪酸，這類脂肪酸在人體內無法自己合成，需要從外界攝取才能滿足身體的需要，具有降低血液粘稠性，改善血液微循環，使膽固醇酯化，降低血液中膽固醇和甘油三脂等作用並且富含煙酸、維生素B6、葉酸、鎂、鋅、銅、鉀以及多種抗氧化劑等營養成分，常吃堅果有助於攝取缺乏的營養素，以獲得均衡營養。路易斯安那州立大學科學家完成的這項新研究發現，與不吃堅果的參試者相比，經常吃杏仁、腰果、開心果等不同樹堅果的參試者，其體重更輕，身體質量指數更低、腰圍更小，另外，罹患心臟病、2型糖尿病和代謝綜合症的危險更小。堅果雖好，糖尿病患者攝入要控制好數量。雖然大多數堅果屬於低血糖生成指數食物，適合糖尿病人吃，但是堅果的熱量較高，仍然要控制熱量的攝入。建議糖尿病患者每天攝入一湯匙的堅果，比如去殼的花生粒、芝麻、核桃仁、杏仁、松子、腰果等，最好是作為加餐來食用，多攝入的這部分熱量，要從一天總的攝入量裡面扣除。