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很多人家裡都會有剩菜剩飯特別是節儉的老人遇到剩飯剩菜，捨不得倒掉但是這樣安全嗎？我們一起來看看☟☟☟實驗1自製3份對照樣品炒菜及一份沙拉同時從飯店訂購了兩個對照樣品的炒菜並將6個對照組的炒菜樣品送經北京智雲達食品安全檢測中心檢測本次實驗結果顯示，6個對照組的隔夜菜樣品與現制樣品的亞硝酸鹽含量沒有明顯變化，而且6組樣品無論是現制炒菜還是隔夜菜，亞硝酸鹽含量都可忽略不計，遠遠低於原國家標準中對於蔬菜的亞硝酸鹽的最低限量，即4mg/kg。農業大學農業博士后張玉萍表示，從檢測結果來看，隔夜菜的亞硝酸鹽含量並沒有顯著上升，可見網友擔心的「隔夜菜亞硝酸鹽含量大幅上升，長期食用易致癌」是謠傳。實驗2國家高級食品檢驗員孟立娜選擇三種常見的烹飪方式涼拌圓白菜、炒圓白菜和燉菜分裝后冷藏當天，變化不大➤冷盤：當天培養皿中就散落了一些白點➤炒菜：培養皿中也出現了一兩個白點➤燉菜：沒有變化白點其實就是細菌繁殖后，許多細菌的集合體，又叫做菌落總數。12小時后涼拌菜和炒菜都有了明顯變化➤涼拌菜：白點變多且變大➤炒菜：白點也變多了➤燉菜：還是沒有變化將放置12小時的炒圓白菜再次徹底加熱了一次，肉眼就看不到白點了，說明細菌被殺死了。24小時后涼拌菜菌落數嚴重超標➤涼拌菜：菌落總數已經相當嚴重，超出標準範圍。➤炒菜：菌落總數在存放24小時后也有明顯的變化➤燉菜：有輕微變化將存放24小時的炒菜充分加熱后，細菌消失。48小時后➤涼拌菜：培養皿已密密麻麻布滿了白點➤炒菜：也像雪花一樣，且有輕微的異味➤燉菜：依然變化不大實驗總結剩菜放久了，細菌就變多它們會將食物中的蛋白質碳水化合物、脂肪等分解使營養價值降低，甚至導致食物的腐敗變質✔第一名：涼拌菜(葉菜類)建議不存放，或被剩下不超過4小時。第二名：炒菜建議存放不要超過12小時，且吃之前一定要徹底加熱。第三名：燉菜雖殺菌徹底，但存放時間太長會影響口感，故建議存放不超24小時。