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最下飯的鍋塌豆腐的做法 主料及配料姜切絲蔥切片泰椒切成小碎段北豆腐切成撲克牌大小的厚片撒鹽與干澱粉腌製片刻雞蛋打散平底鍋熱鍋后入油將豆腐裹勻蛋液煎至兩面金黃煎好的豆腐放在廚房紙上吸油鍋內留底油放入蔥姜，泰椒和蝦皮爆香后加入生抽和蚝油加水煮開加入鹽、糖轉小火擺入煎好的豆腐，兩面略燒一會兒撒雞精淋香油出鍋淋上湯汁后撒上蔥花和泰椒圈點綴小貼士1.北豆腐在製作前可用熱水燙一下，再放入涼水中浸泡待用，目的在於更好的定型。2.豆腐不宜切的太薄，製作過程中容易散，厚度在1厘米左右即可。3.裹蛋液之前一定要沾干澱粉，這樣做不容易脫糊。4.後面的湯汁也可以加入一些海米之類的鮮味。5.最後也可以勾薄芡，一定不能勾的太厚，影響口感。