Zi 字媒體

當下，很多地方都進入了雨季，這略微潮濕的天氣，正是發芽好時節，廚房的一些食材正悄悄發了芽。 直接扔掉覺得浪費，把發芽的部位削掉再吃，又擔心會食物中毒。今天我們就來一一細數生活中常見的發芽食物該如何處理。01發芽土豆：不能吃！有毒，丟掉！生活比較常見的發芽食物莫過於土豆，土豆中天然存在一種生物鹼類有毒物質——龍葵鹼，在正常情況下，土豆中的龍葵鹼含量極低。但是，如果土豆發芽，發芽處的龍葵鹼含量就會飆升。其引發的中毒癥狀主要有噁心、口舌發麻、腹瀉等不適，對人體的胃腸道造成傷害。日常我們應該將土豆放到冷涼的地方，避免見光或者被風吹，降低發芽的幾率。02這些食物發芽：無害能吃，但營養降低發芽后能吃的食材可分為兩類：第一類是吃了無害，但是營養已降低；第二類是不僅能吃，而且營養價值較發芽前還增加了。發芽后，無害但營養降低的代表：洋蔥、大蒜、姜、馬蹄、山藥、紅薯、紫薯。洋蔥或大蒜：洋蔥或大蒜在發芽后，會變得乾癟、水分減少，吃起來不僅沒有了原來的口感和味道，而且營養價值也會直線下降。 姜：姜容易發芽，可以吃但營養會「縮水」。一旦發現姜長了芽，建議大家最好儘快用掉，避免腐爛。馬蹄、山藥：同樣，馬蹄、山藥在發芽后營養物質會有所下降，但是把芽剔除掉后，仍然可以食用。 紅薯、紫薯：發芽后，塊莖中的部分營養物質被芽所吸收，食用價值降低。但是，要小心觀察它們是不是發霉了，霉變的紅薯和紫薯可吃不得。03這些食物發芽：無害能吃，且營養翻倍！發芽后，無害且營養翻倍的代表：綠豆、黃豆、花生、糙米。綠豆、黃豆：經過發芽這道程序，黃豆和綠豆變成了黃豆芽和綠豆芽，雖然其中的蛋白質和脂肪的含量減少了，但是維生素C的含量卻是從無到有，有益的營養素得到了提高。 花生：經過人工培育，使花生髮芽，其中的維生素C含量也會增加，而且還會增加白藜蘆醇這種對人體有保健作用的營養物質。但是，如果是由於放置不當，花生受潮霉變而導致的發芽則一定不能吃。糙米：糙米生成的糙米芽，不僅能讓糙米的口感變得更柔和、更容易消化，而且發芽后的糙米所含營養素的變化喜人，蘊藏了發芽前狀態的最高養分。有了這洗菜法，菜乾凈到不要不要的！蔬菜里的化學殘留，要怎樣洗才洗得乾淨？今天就來教你一招！豬肉用自來水直接沖洗，很難洗乾淨附著在肉上的臟物。把肉裝盆里清洗，更不能把肉清洗乾淨。因為肉有油脂，用水沖，油脂浮上水面，倒水的時候又會沾在肉上，還會把容器弄髒。正確方法：將肉放在淘米水中浸泡5分鐘左右再洗，臟物容易被洗掉。肝 腸從菜市場買回的動物內臟，難免有一股異味，特別是大腸，不易清洗乾淨。正確方法：肝用鹽水泡十分鐘，在水龍頭下沖洗乾淨，浸泡半小時除去血污，用放有薑片料酒的沸水煮一分鐘，撈出洗乾淨，再用料酒腌制，即可除去腥味。大腸可以先用清水沖一下，瀝干水後放入細鹽、米醋翻攪幾分鐘，用水沖乾淨，瀝干水，再放入麵粉（具體視大腸量決定） ，翻攪揉搓幾分鐘，沖洗乾淨就好了。魚類有人說新鮮的魚，多洗幾遍就沒有魚腥味了，實際上不論洗多少遍，都還容易留有腥味。不過，我們可以儘可能地減少一些腥味。正確方法：鮮魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的鮮魚，土腥味就特別少了；或者用淘米水擦洗，還可以往冷水中倒兩湯匙醋，這樣便可把魚洗乾淨，又不會太腥。蘑菇蘑菇看似好洗，很多人認為只要把表面的泥沙洗掉就可以了，可這樣洗，只會越洗越臟。正確方法：可在水裡先放點食鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裡泡一會兒再洗，或者放在淘米水中洗，這樣泥沙就很容易洗掉。另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位用鹽水泡過也不易洗凈。螃蟹 貝類海鮮好吃，但不好洗，尤其螃蟹跟貝殼類食物。單純地泡在水裡，並不能洗凈它們體內的污物。正確方法：先用鹽水洗刷一下螃蟹的外殼，之後再將螃蟹放入淡鹽水中浸泡，讓它吐掉胃內的臟物；再多次換水，才能確保乾淨。貝類泡在水中的同時可以再放一把菜刀或其他鐵制器，貝類動物聞到味道後會把泥沙吐出來，一般2至3小時就可以了。菜花菜花表面看似很乾凈，但其實內部很容易殘留土和小蟲子。正確方法：買回家后先用牙刷輕刷菜花表面，再掰成小朵塊後用鹽水浸泡15至20分鐘，之後用清水沖洗乾淨便可。圓白菜大多數人就把外包一層的葉去掉，用自來水沖洗一下，便大功告成。但這樣，是洗不掉殘留在圓白菜上的農藥。正確方法：可以先把靠近根部的地方多切掉一點，這樣葉子就容易剝開；隨後將葉子一片片剝掉，用水沖洗乾淨。