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今 日 菜 譜1.香辣蟹 2.香辣冬粉蒸蝦3.紅油雞腿 4.麻辣仔雞5.麻婆豆腐 6.麻辣香鍋▽香辣蟹蟹 / 藕片 / 青筍 / 洋蔥 / 白糖生抽 / 豆豉 / 花椒 / 辣椒碎蒜蓉 / 辣椒醬 / 蔥 / 蒜 / 油1. 取辣椒碎、蒜泥為11：9的比例攪勻2. 熱油九十度淋在攪拌均勻的辣椒上備用（沉澱2天）3.起鍋熱油，放入花椒、秘制醬料（1、2步驟成品）4.辣椒碎、白糖、生抽、蒜蓉辣椒醬、豆豉、蔥、蒜攪勻5. 再下入藕片、筍片、洋蔥、螃蟹翻炒5分鐘左右入味即可香辣冬粉蒸蝦蝦500g / 冬粉50g / 剁椒白酒 / 蒜末 / 蔥花 / 鹽1.將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗乾淨2.加入少許鹽少許白酒腌制20分鐘3.滾熱的開水燙冬粉10分鐘，燙軟后撈出，鋪在一乾淨盤底4.將腌制好的海蝦均勻擺在冬粉上5.將剁椒鋪在蝦身，然後撒上蒜末6.涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火4分鐘，關火即可，出鍋后可以加少許蔥花點綴川式紅油雞腿雞腿2隻 / 油 / 鹽 / 辣椒花椒粉 / 八角 / 蔥 / 姜 / 芝麻糖 / 醬油/ 醋 /料酒 / 辣椒粉1.將雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽腌制一會兒2.砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒。3.大火煮開后，轉中火10分鐘，時間一到立刻停火，再繼續燜煮10分鐘開鍋4.雞腿撈出，趁熱放進純凈水裡，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用5.油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出6.一個碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽7.倒入剛熬好的熱油,適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可麻辣仔雞2隻仔雞 / 蔥 / 姜 / 辣椒花椒 / 鹽 / 料酒 / 胡椒粉十三香粉 / 味精 / 油1.把仔雞剁成塊2.放上調味品(多放鹽、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用手抓勻腌30分鐘)3.鍋中燒開水，加入腌好的雞焯開后加入少許料酒燒開撈出備用4.切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜，準備好香葉、花椒、八角、桂皮5.鍋中放入油，加入焯好的雞煎炸到金黃色6.炸好后，鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙，撈出花椒7.加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香8.倒入仔雞炒一炒，放味精、胡椒粉拌勻出鍋麻婆豆腐豆腐 / 牛肉餡 / 豆瓣醬 / 青蒜花椒粒 / 姜 / 醬油 / 糖 / 油1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡2.將10克花椒粒放入干鍋中炒香（鍋內不用放油），壓成粉末備用3.牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘，下鍋時加少許干澱粉抓勻4.豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒5.放入薑末、醬油、辣椒粉炒出紅油后，再加入肉湯（或水）100克，倒入豆腐燒3分鐘6.出鍋時，放入花椒粉翻炒，最後撒上青蒜末即可養生麻辣香鍋300g海蝦 / 100g五花肉 / 100g萵苣100g藕 / 100g金針菇 / 100g豆皮 / 香菇100g芹菜 / 油 / 鹽 / 100g紅干辣椒 / 5ml香油花椒 / 香葉 / 桂皮 / 八角 / 茴香 / 10g白糖1.鍋里放入水、香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準備好的小盆內2.鍋里加油，油熱後放入蔥姜蒜爆香3.倒入煮好的材料水煮30分鐘4.把煮好的香麻油倒入小盆內5.做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油6.用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進鍋里，大火煮開即可7.麻辣香鍋製作：鍋里坐清水，水開后把準備好的蔬菜焯水，撈出焯好水的蔬菜備用8.把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣9.鍋里倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃10.撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這 樣炸制的大蝦香脆可口11.把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可12.鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香13.倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒后倒入麻香紅油一勺14.倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖；倒入一勺香麻油翻炒均勻后，挑出大蝦15.倒入焯過水的蔬菜，翻炒；倒入一勺麻香紅油；加精鹽，翻炒；適量加入白糖16.倒入兩勺香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋