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「老闆，來一點雞爪、鴨脖、雞腿、牛肉、鴨腸，再來點藕片、豆乾、海帶絲……」「老闆，雞爪再來兩個，今天豬蹄啷個又賣完了！」「今天幾個朋友過來要招待下，都一樣來點，多放點油辣子和蔥蔥！「就算不刻意關注，大家也會發現每次路過生意好的滷菜店，都排著長隊，每天如此。有人 會想，既然滷菜這麼火，開店肯定很賺錢吧？確實滷菜做好了很掙錢一天輕鬆上萬，但要是味道沒做好，那不好意思，你的店絕對開不走!都知道做滷菜最重要的是滷水，滷水做好了，具體的菜品滷製也是很重要的。每個人的愛好不同，喜歡的菜品肯定也是不同的，總結了下最受歡迎也是最經典的是豬蹄、雞爪、牛肉、雞腿、藕片、豆乾.......下面為大家分享下五大經典滷菜的絕密配方滷雞爪：1、去除雞爪的指甲，清洗乾淨；2、鍋中倒入適量清水，將雞爪下鍋焯水（隨時撈凈表面的浮末）；3、將焯水的雞爪放入滷水中，大火燒開后，改小火燜10分鐘；4、燜好后，關火浸泡一個小時，就可以撈出即可。鹵牛肉：1、選用牛腱子肉洗凈，焯水（隨時撈凈表面的浮末）；2、將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫；3、將牛肉放入燒沸的滷水中，大火燒開后，調中小火燉約1個半小時，加入鹽再燉半個小時即可。4、牛肉自然涼透再撈出即可（切之前可以先放入冰箱冷藏室一段時間，更好切片）鹵豬蹄：1、豬蹄去毛洗凈，焯水（隨時撈凈表面的浮末）；2、放入 燒沸的滷水中，中火燒沸后，用小火煮2小時；3、待豬蹄表面軟糯后，燜40分鐘時撈出即可。滷蛋：1、鴨蛋洗凈，煮熟，剝去外殼備用；2、滷水燒沸備用（沒過鴨蛋）；3、放入剝殼的鴨蛋，慢燉4-5個小時，入味即可。鹵藕片【附家庭滷水製作方法，值得收藏!】食材：藕，五花肉，熟雞蛋，海帶結，鹽，蔥，姜，八角，桂皮，干辣椒，老抽，紅腐乳，白糖，丁香，肉蔻，桂花，香葉，陳皮，滷水做法：1、肉洗凈，藕去皮洗凈，熟雞蛋剝殼；2、所有香料放入調料盒中，干辣椒剪成段，蔥、姜切片；3、肉切成大塊，藕切厚片備用；4、砂鍋放入水，肉和藕片一起放入鍋中，將調料包，辣椒、蔥、姜塊放進去；5、再放入海帶結、熟雞蛋；6、加上滷水汁、糖色；7、腐乳搗碎備用；8、倒入鍋中，調至湯水呈醬紅色即可，開鍋煮；大火燒開后，將湯中的浮沫撇凈，繼續轉中火煮；9、用筷子扎一下肉，如果可以輕鬆穿過，可以往鍋中加入鹽、糖調味；10、一直煮到藕呈均勻的紫紅色，關火；藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼后，即可食用。不知道上什麼新項目，想聽網上公開課請加微信：mizhipeifang（秘制配方的拼音）