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2017-07-25T20:27:27+00:00
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常見的沙縣餛飩,總在門臉不清的沙縣小吃店裡出現,有一種屌絲的調調。可在太古匯一家店面全是Tiffiny藍的米其林餐廳里,「沙縣餛飩」賣42元一份?!它到底是什麼來頭呢?從新加坡火到廣州的「莆田餐廳」,多次蟬聯米其林,專做福建菜。正宗的福建沙縣小吃里,管餛飩叫扁肉,它跟常見的「沙縣餛飩」有天壤之別。「莆田」的扁肉,是純手工做的。3斤豬後腿瘦肉,用木槌連續捶打3小時,做成24厘米的「燕皮」,再拌入五花肉餡,如此,才得一份扁肉。這麼耗時又費工的步驟,也只有像「莆田」這樣的米其林餐廳才堅持出品了。看完「莆田」的菜單,你會瞬間從門外漢,變成通曉福建美食的饕餮。足足81道福建菜,好多都是團長第一次見識!連林青霞都是這道黃花魚的迷妹。不喜歡吃魚的她,吃完這道魚,連聲說好吃,還寫下「莆田好吃」四個字。「莆田」擁有最新鮮的福建空運海產供應,是它坐擁米其林一星的秘訣。南海捕撈的黃花魚,空運到店,新鮮程度不用說。只用蔥姜鹽調味,就帶出魚肉的鮮美。連擅長做清蒸魚的廣州吃貨,都對它俯首稱臣。九層的小腸,料理它的主廚真有耐心。處理乾淨的小腸,每一根的裡層都被翻過來,在清水中反覆抓揉搓洗1小時,再用12種香料進行滷製烹飪。米其林給「莆田」星星,很大的分數就是給在它用不凡廚藝,將平凡食材賦予別樣風味這一點。只吃一塊,肥厚的口感和滷水咸鮮的回味就讓團長成了它的迷弟。蔡瀾都極力推薦的頭水紫菜,僅這家做地道福建菜的米其林餐廳里有。每年10月,第一次采割的,在海浪的拍打中爬到岩石上一點一點鏟下來的紫菜,才能得「頭水紫菜」的殊榮!薄如蟬翼的苦瓜擺成花狀,燈光下閃閃發光。這樣的刀工,是師傅在米其林餐廳里多年練就的。先夾一片,蘸點蜂蜜再吃,苦瓜全無苦味,只有蜜甜和本身的清甜。評判米其林餐廳,有一個很加分的點,就是創新。只有在穩定出品上不斷創新,給食評家更好更新的體驗,才能持續摘星。所以,愛搞事的「莆田」推出了時令的「一蟶7吃」。來自福建莆田哆頭村,獨產於純黑泥灘涂的蟶子,殼色金黃而薄,肉肥飽滿,還會射汁(團長你好污)!6厘米的大蟶子,用花椒鹽去鐵板。輕輕一掀,蟶子肉就露出來了。整根吞下,汁水在喉頭爆漿,海鮮控如團長差點雞凍得掐大腿!常吃椒鹽蝦,懶癌苦惱要剝殼。哈哈哈,椒鹽蟶來拯救你啦!既有椒鹽鮮香熱辣的滋味,蟶肉又一抿就入口,省去剝殼麻煩,猴嗨森啊。蔡瀾也是其冬粉的蒸蟶子,用了半盅花雕去蒸,上桌就酒香四溢。不勝酒力的團長,禁不住誘惑多吃了幾顆,就有點飄飄然了。還有姜蔥炒海蟶、蒜蓉蒸海蟶、蛋抱蟶,風味蟶溜這4種吃法,都值得一試哦。2000年,方誌忠離鄉到新加坡打拚,最大的苦惱就是吃不到福建莆田的家鄉菜。於是,他乾脆開了一家專做閩菜的「莆田餐廳」。17年過去了,「莆田」的新加坡總店,連續兩年拿了米其林一星餐廳。如今,「莆田」全球已經開了40幾家分店。方叔至今不改初心,每家分店菜品的食材,都堅持從福建運到各城市。南日鮑、哆頭蟶、頭水紫菜、興化米粉,鹽滷等,無不是地道的家鄉味。第一次到這家店,你絕對猜不出它是中餐館。米其林餐廳低調精緻的美,藏在店裡的每一角落。大門、桌椅、菜單,全店都是夢幻的Tiffany藍。水紋藍更是店裡的主打標誌,象徵從海上來。加上日式簡約的原木組合,在這麼文藝的一家店吃飯,不多拍幾張照發票圈都可惜了。說到福建美食,可能大多數人只能想到土筍凍、燒肉粽,沙茶麵等小吃。「莆田」卻將閩菜精做,還得了米其林,實在是很值得推薦呀。寶寶你最想吃的福建菜是哪道呢?快在評論區告訴團長吧!部分圖片來源於網路

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