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說起川菜，人們的印象大多數是以麻、辣為最。不過其實川菜的核心並不是麻辣，麻辣只是一種提升味蕾的手段，真正的川菜核心其實是香！今天好圓給大家帶來幾道代表作，相信大家試過之後必然可以體會到個中三味的。水煮肉片用料：五花肉200g 花菜1個 黃瓜1/2條 蘑菇5個 生抽2勺 老抽1勺 蔥1根 花椒1把 干辣椒1把 豆瓣醬1勺 姜5片 糖1/2勺1.花菜切小，黃瓜切片，蘑菇切片，放在水裡抄熟撈出，碼在碗里備用2.干辣椒，花椒放進鍋里（不用油），干焙，時間要長一點才好，我大概用了十分鐘，要經常翻一下，別糊了，差不多香味都出來了關火3.剛剛的干辣椒和花椒，放在菜板上，用菜刀碾軋，就變成超級香的麻辣碎啦！！！羊肉啥沾這個超級棒有木有！（跑題了）4.鍋里下油，放入薑片暴香，然後放入肉（因為我用的五花肉，比較肥，做涮肉不好吃，所以我先炒了，如果是裡脊或者別的瘦肉，千萬不要炒阿）（對了，我的肉先用小粉腌過了哈），炒兩分鐘吧，倒入豆瓣醬翻炒，再放入麻辣碎，再依次放入生抽，老抽，糖等...繼續炒一下，然後加水，水大概沒過肉（因為等會兒要泡煮過的蔬菜，也不能太少），蓋蓋子煮一會兒5.差不多煮三分鐘讓麻辣味出來就可以出鍋啦，倒在剛剛煮好的蔬菜上，在撒上蔥花，大功告成啦。回鍋藕片蓮藕1段 鹽適量 油適量 辣椒干適量 干澱粉適量 生抽5ml 辣椒醬2勺1.蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片2.燒半鍋開水，燒開后將藕片放入綽燙23分鐘左右，取出瀝干水，均勻撒上澱粉翻勻3.起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片4.將藕片炸至金黃色撈出，瀝油5.將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖鹽適量，調勻6.將大蒜頭拍碎切末，準備適量辣椒干7.再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒8.倒入炸好的藕片，翻炒均勻9.將之前調好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下10.不斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花，完工花椒雞丁雞腿400克 青椒50克 紅椒50克 花椒10克 干辣椒25克 薑片20克 蔥段15克 大蒜片10克 醬油30毫升 料酒15毫升 糖5克 香油5毫升 鹽適量 雞精少量 油 鮮湯50毫升1.將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5厘米見方的塊；用10毫升料酒、15毫升醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、紅椒去籽去筋后切塊待用。2.鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用；3.鍋中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香；4.放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；5.放入炸過的雞丁一起炒；6.加入5毫升料酒、15毫升醬油、糖、雞精、鮮湯炒勻，再加入青椒、紅椒炒勻；湯汁收干后，淋入1茶匙香油起鍋.麻婆豆腐用料：豆腐500克 肉末150克 郫縣豆瓣醬30克 花椒8克 麻椒8克 薑末 蒜末步驟：1.豆腐切一厘米見方的小塊。2.肉末剁好。3.花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉。4.鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。5.然後放入肉末翻炒至熟。6.炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。7.然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。8.出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠。9.這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣里的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！川汁燒蝦球用料：中等大小的鮮蝦500克 郫縣豆瓣15克 番茄醬15克 醬油5毫升 薑末5克 蒜末5克 蔥末5克 料酒15毫升 白鬍椒少許 澱粉5克 水澱粉（澱粉加少量水調成稀糊）5克 糖3克步驟：1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線。2.在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球。3.將處理完的蝦球用料酒和白鬍椒及澱粉腌10分鐘。4.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能超過蝦球），燒至6成熱，放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用。5.鍋中留45毫升油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒。6.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁。倒入1小匙水澱粉炒勻，5毫升油，炒勻即可，盛出裝盤。以上幾道菜可以說是川菜比較具有代表性的，當然了還有幾道比如回鍋肉等也是很經典的川菜，今天就不一一例舉了。更多精彩內容，就在每天壹條旅遊攻略，時尚前端，娛樂幽默，美食烹飪，母嬰知識，心理探索，缺一不可，樣樣精通。輕戳閱讀原文，我表示：你很有眼光哦~