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一、水煮牛肉食材：牛肉300克、黃豆芽100克、油菜100克、生薑粉3克、食鹽適量、澱粉5克、蒜4瓣、橄欖油適量、姜5克、干辣椒10個、料酒15克、白糖5克、香菜10克、花椒5克、郫縣豆瓣醬25克、雞蛋清1個、水適量做法：1.牛肉切成薄片，放入生薑粉和澱粉2.再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，腌兩個小時以上3.腌制到要即將炒的時候，慢慢加點水攪拌均勻，鍋中沸水焯燙油菜，撈出鋪在鍋底4.再將洗凈的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用5.姜和蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味6.再放入姜和蒜繼續煸香，倒入豆瓣醬翻炒，倒入沸水加入食鹽和白糖調味7.煮開后加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁8.表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可二、豆腐燒魚食材：鯉魚500g、北豆腐200g、八角適量、桂皮適量、蔥5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰糖5g、干紅辣椒1個、鹽適量、麵粉適量、香葉適量做法：1，魚去除內臟，清洗乾淨，準備好豆腐。2，魚剁成大塊，放麵粉，使魚身上沾一層麵粉。3，豆腐切成塊。4，鍋中放少量的油，放入豆腐，煎至兩面金黃，放入魚塊煎至兩面金黃。5，在煎好的魚塊中加入料酒，放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、蔥姜、干辣椒、鹽，6，放入煎好的豆腐，在放入熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火，燒至鍋內只有少量湯汁后即可起鍋。三、辣子雞食材雞肉、料酒、精鹽、醬油、蔥、花椒、麻椒、辣椒、熟芝麻做法：1.把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。2.把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。3.重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了！四、肉末炒三椒食材：小尖椒適量、紅色小尖椒、泡椒（青紅兩種都需要）豬肉末、野蔥、姜、蒜、花椒做法：1.首先把紅綠小米辣，泡椒，姜蒜如圖洗乾淨切碎。豬肉剁成肉末，備用。2.鍋里放豬油，油熱後放入七到八顆乾花椒，煸出香味後放入切好的姜蒜，翻炒幾下倒入辣椒煸炒至五成熟。3.加肉末炒到快出鍋，放鹽，味精，少許醬油提色，如果有野蔥，最後加點野蔥即可裝盤。