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三秦都市報-三秦網訊 近日，國家食葯總局發布《炸薯條的消費提示》：薯條中的糖類和氨基酸在油炸時會發生化學變化，產生潛在致癌物丙烯醯胺，且隨著油炸時間延長、薯條脫水、顏色變深，丙烯醯胺的含量也會大幅上升。提醒薯條油炸時間不宜過長、薯條不宜多吃、注意煎炸用油和原料衛生。炸薯條是以土豆切條后油炸而成，可輔以鹽、辣椒、番茄醬、芝士醬等作料食用，是世界範圍內流行的快餐食品和小吃。一、薯條油炸時間不宜過長薯條中的糖類和氨基酸在油炸時會發生化學變化，產生潛在致癌物丙烯醯胺，且隨著油炸時間延長、薯條脫水、顏色變深，丙烯醯胺的含量也會大幅上升。儘管目前消費者攝入的丙烯醯胺的量不足以影響健康，但炸薯條的時間應當有所控制。家庭自製炸薯條時以薯條呈檸檬色為宜，金黃色亦可接受，避免炸成黃褐色。二、薯條不宜多吃薯條富含澱粉，經過油炸，表層酥脆，但油脂吸附較多，因此是典型的高能量食品。快餐店大包薯條的脂肪含量大約為25克左右，幾乎是居民膳食指南中成年人一天的植物油推薦攝入量的上限。消費者應當注重膳食平衡，適當控制能量攝入並保持吃動平衡。三、注意煎炸用油和原料衛生目前市場上有半成品薯條出售，消費者應當從正規渠道購買。炸薯條存放后難以保持口感，因此建議每次製作一頓吃完的量。炸薯條剩餘的油如果殘渣較多、顏色發暗，建議直接丟棄。如果剩油無明顯變色、發粘現象，可用於製作冷盤，但不要倒回油壺。更多報道，請關注三秦都市報-三秦網、三秦都市報「唐朝食尚」「唐朝美食」微信平台、「唐朝食尚報道」搜狐平台、「唐朝報道」、「三秦都市報美食在線」新浪微博等三秦都市報美食時尚新聞部全媒體平台 記者微sqb315 郵箱465676248@qq.com 新聞熱線15191459315