Zi 字媒體

｜開花片片配蝦醬｜製作/趙建偉▼片片是煙台的一種粗糧主食，有的帶餡，有的無餡。這款片片是煙台小滋味餐廳的特色產品，選用玉米面添少許芹菜葉，用「煎蒸結合」的手法製作，煎好的片片嫩黃夾雜著翠綠，醇香中帶著清新，而且頂部開花，配上蝦醬同食，真是美味！批量預製：細玉米面500克加白面50克、白糖20克、酵母粉5克、雞蛋1個拌勻，下入芹菜葉碎50克，添適量清水和成軟硬適中的麵糰，並輕揉幾下至微微上勁。走菜流程：1、電餅鐺調至180℃，淋少許油擦勻。2、將和好的玉米麵糰成圓球（每個重約45克），擺到電餅鐺里（可根據點菜數目批量煎制），烙至底部定型后淋入一層清水，蓋上鍋蓋，煎8分鐘即成開花片片。和好的玉米麵糰成45克重的圓球。擺入刷油的電餅鐺。澆入一碗水。蓋上鍋蓋後半煎半蒸至熟。3、海蝦醬15克放入粗瓷碗中，加一個雞蛋、適量清水、蔥花、白菜末攪勻，蒸熟后帶4個開花片片即可上桌。製作關鍵：和面時要輕揉，至微微帶勁就要停手，不可充分上勁，否則片片就不開花了。