Zi 字媒體

春季里，不僅適合多吃蔬菜，還適合做多樣的腌菜和泡菜。因為不僅很多蔬菜都是頭茬，特別鮮嫩，而且現在這個20度左右的室溫，特別適合做腌菜，做好后保存的時間也會比較長，不會像夏天那樣容易腐壞。我們常吃到的三明治或者漢堡，裡面會有那種略軟的開胃酸黃瓜，搭配肉類食用，特別開胃又爽口。傳統的做法，我們總會用到醋。這次花兒和您分享一種不放醋的做酸黃瓜的方法——發酵法，做出來的比放醋的口感更柔和。需要準備：小乳瓜：一斤茴香：2根香葉：3-4片干辣椒：3個黑胡椒粒：半小勺鹽：1大勺水：適量做法：1、小乳瓜洗凈，晾乾表面水分。和做所有的泡菜一樣，洗凈的蔬菜必須自然晾乾表面水分，否認腌制過程中很容易腐爛。2、做這道酸黃瓜，少不了的就是一種蔬菜：茴香。這種方法是俄式做法，如此做出來的腌菜會有淡淡的香味，酸味也會柔和，而不會過於酸澀，多虧的是茴香這種有著濃郁香味的食材。茴香去根，洗凈也是自然晾乾。3、準備需要的香料。4、黃瓜放入無水無油的乾淨密封罐中。5、茴香切段，和香料一起放入密封罐，鹽放1大勺。6、倒入能沒過食材的礦泉水或純凈水。20度左右的室溫，發酵7-10天左右。黃瓜7-8天左右，味道就已經差不多了，用乾淨筷子夾出來適量，剩餘的繼續密封，冰箱里冷藏保存。因為已經開封了，所以還是冰箱里能保存時間更長。【花兒】資深美食原創撰稿人國家一級公共營養師多媒體平台簽約作者全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人中央電視台、北京電視台、陝西電視台等多檔美食節目特邀嘉賓本文為作者原創，未經授權不得轉載