Zi 字媒體

喝茶時，我們經常會聽到「xx茶回甘生津」、「xx茶有苦澀味」這些話，但除了這些之外，還有人會說「xx茶有酸味」。聽了這些，也許你會想「茶性本苦」，茶怎麼會有酸味呢？這樣的酸是正常的嗎？首先，茶品的酸，可細分為正面的酸與負面的酸。茶葉正面的酸味其實是茶葉中活性物質在味道上的呈現。而負面的酸，往往是因為製作過程中或倉儲時的失敗所致。從科學上看，茶葉的酸味是由茶葉中的「有機酸」引起的，其含量大約在3%左右。但是，我們不一定都能感受到酸。比如說，酸的物質只有在溫度10℃～40℃之間，味道才是基本不變的，所以，當我們的茶湯溫度不在這個數值範圍內，我們就不一定能感受出酸。其次，酸味也會和甜味相互抵消。而從茶品類來區分，也有幾種不同的茶酸。1、烏龍茶的酸不管是烏龍茶、紅茶還是黑茶，在這些茶湯中我們都可以明顯喝到有點帶酸的味道。這是因為這幾類茶在製作過程中都經歷了發酵。茶葉在發酵的過程中，一般都會產生酸類物質，一些品質較好的武夷岩茶，在自然存化期內就可能會出現「武夷酸」。19世紀中葉，歐美茶葉專家在岩茶中發現「單寧」（兒茶素）並分離出「武夷酸」，后經證實武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等對人體有益的混合物。這些酸味對人體也是沒有什麼害處的，但是，因為發酵工藝失誤造成的酸味，就容易給人帶來發嘔的感覺。2、紅茶的酸雖說茶葉本身就有一定的酸味，但如果飲用時明顯感覺到茶湯發酸，那多是紅茶在製作發酵過程中堆積太密，或者是發酵過度造成的。紅茶是全發酵茶，如果發酵過度或者時間掌握不好，再烘乾就會導致發酸。另外放的時間太長，紅茶受潮了，保存不當也會有酸味的。還有就是泡茶的時候水溫的問題，同時也要看紅茶的細嫩程度，不耐高溫的紅茶，如果水溫過高，會導致紅茶酸味明顯。3、普洱的酸於普洱而言，熟普本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑的特點，其酸能轉化成甜，韻達喉底而不鎖，茶湯順滑。而生普在後期儲存過程中，如果空氣濕度較大，茶葉吸濕就會產生異味。這樣形成的酸味帶有刺激性，是不好的酸。這也是判斷生普是否濕倉的一個輔助標識。 最後，簡單來說，茶葉帶有一點酸味是正常的，只要不是臭酸、嘔酸，都不必過於擔憂。