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不願意用更多的詞語形容這菜好不好吃，什麼軟糯香辣、齒頰留香這些都是浮雲。菜，它自己會說話，試試你就知道食材主料：豬蹄輔料：青蒜、蔥、姜、豆豉調料：八角、白醋、白酒、郫縣豆瓣、白糖、老抽做法1、買來的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中加入白醋1大勺，然後用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉，蔥姜切段備用2、去毛的豬蹄用滾開水氽燙兩次，去除豬蹄中的血沫和雜質，最後沖洗乾淨3、洗凈的豬蹄放入高壓鍋中，加入八角、蔥姜，加入2小勺白酒，最後加入1大碗熱水4、高壓鍋加蓋開火燉煮1小時候，將燉好的豬蹄撈出，稍微放涼后，脫骨斬成小塊，蒜苗洗凈切段，姜切末，豆豉切碎5、鍋中放油，油熱後放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油后加入薑末，將豬蹄下鍋翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鮮，關火前將蒜苗下鍋翻炒均勻即可小提示1、買來的豬蹄或多或少都有殘餘的細毛，必須用刀子刮掉才能使用，用白醋浸泡可以去除豬蹄的臟腥味2、豬蹄用之前要用開水氽燙，去除血沫和雜質，這樣做好的豬蹄口感好3、使用高壓鍋不但省火省時，是普通鍋的2倍效率，而且燉好的豬蹄十分軟糯，能達到脫骨的效果4、前期燉豬蹄不用放鹽，後面炒豬蹄，因為有了豆豉和豆瓣醬，鹹味足夠了，所以也不用放鹽，這道菜里不需要用鹽，最後放少許白糖提鮮就好