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昨天帶孩子出去玩，看到小蔥好嫩好便宜，才五毛錢一捆，就是蔥葉多了點，這裡要說的是我這個小蔥可不是香蔥，在內蒙和東北每年這個季節都會有好多的小蔥賣，一般都是陰天下雨的時候帶著泥土拔出來，當地人都會買來栽在小菜園裡，長大了就是大蔥了。我家最愛用它來炒雞蛋吃，健脾開胃、增進食慾，特別的下飯，每次都會成為餐桌上的搶手菜！雖然是簡單的小蔥炒雞蛋，但是沒有竅門炒出來准不是那個味，雞蛋蓬的大少吸油這是一個重點，小蔥用攤雞蛋的油炒是增香的關鍵，最後就是這個小蔥還是講究火候的，火大了吃的時候吃著不嫩、蔥葉嚼不碎，再一個就是小蔥要選蔥白長的才更好吃，我今天這個就是蔥葉多了，不如蔥白多的好吃。食材：小蔥一小捆，雞蛋2個，植物油適量，鹽適量廚具：炒鍋做法：1 小蔥擇洗乾淨，切成段（蔥白和蔥葉分開放），雞蛋打散2 鍋內稍多加點油，油溫很高冒煙的時候倒入雞蛋液，雞蛋一定型馬上小點火翻面（竅門1：高油溫雞蛋才會蓬的大少吸油，並且利用攤雞蛋的油炒菜特別香）3 雞蛋金黃，鏟到碗里備用4 火別太大，倒入蔥白翻炒5 蔥白稍蔫馬上倒入蔥葉翻炒6 加入鹽7 倒入雞蛋8 翻炒均勻，蔥葉一變蔫即可關火出鍋。寶媽小貼士：1 炒小蔥油溫別太高，蔥白和蔥葉要分開炒，要不蔥葉就炒老了不好吃2 攤雞蛋的時候稍微多加點油，這樣利用攤雞蛋的油再炒小蔥味道特別香3 攤雞蛋油溫一定要高，倒入雞蛋定型后關小點火再翻面，這樣鍋里的餘熱足夠把雞蛋攤金黃色還不糊，再一個油溫降下來了放小蔥才更合適本文為作者原創，未經授權不得轉載