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材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油第一步：將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜（本次瀝了36小時）；第二步：取一能密封的容器，墊上稻草（也可用粽葉代替），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面；第三步：然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵；第四步：看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵；第五步：將發酵好的豆腐在白酒里過一下下；第六步：然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾；第七步：再裹上辣椒油，放入罐子里；第八步：密封一周就可以享用了。做好的腐乳醇香濃厚，口味鮮美，增進食慾，既可以單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴，是居家必備的佐菜品。