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如果想認識一座城，往往是從喜歡吃當地的特色風味小吃開始。這就是「風味」的魅力所在，根本移植不了。所以我認識的廣州就是從喜歡上第一碗蘿蔔牛雜開始的...在「走鬼檔」盛行的年代，街角巷口常常可以聞到牛雜的香氣。熱騰騰一大鍋牛雜在醬汁里翻滾，旁邊是甜醬辣醬，可肆意蘸取。捧著小碗、捏著竹籤，或蹲或站在那團團熱氣里大快朵頤，個個吃得油光滿面，滿嘴留香。講起牛雜，它的起源一直有好多爭議，說法都好多，有人話是「祭祀農神」習俗、有人話是「白牛仙女七星岩」的神話傳說...而起源地都一樣眾說紛紜，有山東、有湛江、也有說是不知名的古村。而牛雜在廣州興起的傳說，個人認為這個說法比較有說服力：在清代，有一年嶺南大寒，牛羊肉的需求量增大。有位回族廚師家的牛肉用完了，實在沒有能招待客人的東西。廚師急中生智，將剩下的牛內臟與蘿蔔一同放入鍋中燉，加入八角、香葉、陳皮等香料，再配以嶺南特有的醬料。不想這一鍋燉，煮出來是香溢滿屋，飄出街外，偌大的西關都為之躁動。回想起過往二十年，有時一年半載先食一次燒鵝；過節生日先食一次雞；雖然經常飲茶，但都唔系次次想食蝦餃干蒸糯米雞。唯獨是牛雜，唯一系我經常食，又經常想食，而且食極都唔厭！國小、國中、高中，無論學校有幾多個校門，校門口都會有一個「牛雜阿姨」或者「牛雜阿伯」。他們推著一部「走鬼車」（或腳踏車），每逢放學就會到校門口擺檔。阿姨阿伯風雨不改，日日準時。而更加風雨不改的是，牛雜檔肯定會堆滿為食的學生！每每和初到廣州的朋友說起廣州的特色美食之一是牛雜時，他們可能都會問我這一句：「你這麼了解廣州，那一定知道哪裡的牛雜最好啦？」雲吞面去寶華，腸粉就去銀記，魚皮就陳添記？這些大抵是些廢話，我當然也不會和你說！但是牛雜不同於雲吞或是腸粉之類的美食。牛雜好不好吃，並沒有一個多數人認可的標準。就像有人喜歡牛雜配搭混醬，有人喜歡牛雜加上咸酸（混醬：海鮮醬、辣椒醬、番茄醬、甜醬的相互配搭）有人喜歡牛筋入口即化，有人喜歡牛筋軟糯帶勁；有人喜歡蘿蔔爽口清甜，有人喜歡蘿蔔煮爛入味（煮爛入味：即蘿蔔不用牙齒咬，用舌頭和上顎輕輕一壓，蘿蔔便散開，滲出牛雜香味）但如果一定要說那些能被大多數人認可的牛雜，大多都是隱匿在街頭巷尾的美味牛雜，今天熙熙就為大家盤點幾家在廣州較為有名的幾家牛雜，跟著熙熙的腳步，一起來一碗屬於西關味道的牛雜把。阿婆的牛雜是用煤爐慢煮，每隔十來碗就會加入牛雜老湯，並用油兌上花生醬加入鍋里，再放入大大塊的紅糖，慢慢和牛雜的鮮甜味一起滲出，這是幾十年來的配方，引得大家邊吞口水邊排隊。但是店主阿婆因為身體不好，所以一個月只賣一次，而且時間並不固定！每次開檔都是大排長龍，3、4個小時不是等閑~能買到簡直就是上帝的恩寵...人均：18元地址： 芳村大道陸居路陸居市場內(近捷運芳村站B出口)迴龍街（回龍里）里27號的牛雜，老街坊都熟悉，他們親切的叫他們牛佬牛姨， 而我習慣稱 ta 阿姨牛雜。同阿婆牛雜一樣，阿姨的牛雜也一串串都串的整齊好看。煤爐慢煮，每隔十來碗就會加入牛雜老湯，慢慢和牛雜的鮮甜味一起滲出，引得人直流口水，從牛雜的回甘里吃得出老一輩廣州人嗜甜的口味。阿姨家的牛雜配有3種醬，不吃辣的人可以沾混合了老廣慣用的柱候醬加上海鮮醬，調製而成，掩蓋部分牛雜的腥味；微辣族適合蒜蓉辣椒醬，提味還加香；能吃辣的朋友，我建議一定試試她家的秘制辣椒醬，香辣經艷回味無窮。人均：14元地址：迴龍街（回龍里）里27號靚姨牛雜靚姨牛雜位於這個叫接官亭的巷子卻分外幽靜，出入的大多是附近的居民，以及前來幫襯牛雜攤的熟客們。這家牛雜不光是有口皆碑，也承載了幾代人集體記憶。平時牛雜攤只有靚姨和阿叔看檔。午後時分去，大多都是阿叔在。他話不多，卻很有耐心，客人再多他也是不焦不躁。除了牛蒡、牛脆骨、牛腸、牛肚、牛板筋、牛肺這些，小小的牛雜攤上還有很多種菜品。總之，如果你是一個愛牛雜的人，靚姨這絕對能滿足你的味蕾。再配上靚姨自己精心調配的醬料，色香味俱全，相信會讓每一個愛牛雜的老饕欲罷不能。人均：10元地址：北京路捷運站A出口往前走左側接官亭巷內肥佬牛雜肥佬牛佬的前身是」阿叔牛雜」，以前在街口轉角總能與一份牛雜相遇，20多年了，街坊鄰里還是最愛幫襯這一份熟悉味道的牛雜。10元一盒，沒有過多的香料，口味不會太重，牛雜本身味也很足，感覺不用蘸甜醬也依然棒棒噠！牛心牛肺彈性十足，也很乾凈，蘿蔔則是燉的剛剛好，正好處於軟爛和脆生的交界點上。阿婆牛雜店這個阿婆牛雜不是上面說到的那家哦，這一家阿婆賣牛雜也已有30個年頭了，從無名小攤做到了店面，年紀雖大，手腳卻麻溜得很。這間店的牛雜出了名分量多，超實在，再配自家做的蒜蓉辣醬，阿婆的牛雜味道也是很特別，物美價廉！林林牛雜屋(十甫假日店)蘿蔔牛雜其實就是出自西關的，上下九這一家開了很久的小攤，除了買地道的蘿蔔牛雜，也賣豬腳姜之類的廣州傳統美食。10元一碗，算是便宜，但是只有小小的一碗，如果去上下九卻又不可錯過。走進一看牆上純手寫簡單粗暴的價目表，一看這價目表就感覺到特別有年代感。最便宜的腩汁珍珠腸粉小碗2元，豬紅湯2元一碗。蘿蔔牛雜和麵筋牛雜10元一碗，可以說是豐儉由人呀！人均：11元地址：越秀區米市路米市一巷6號廣州人愛吃牛雜，我們不拘泥於環境氛圍雅俗，只愛坐在街頭巷尾手捧熱騰騰的一碗，品嘗那一口熟悉的味道。牛雜，對！就是這個味~最後還是那一句「牛雜喺廣州興起超過百年歷史，『市井美食』自然要喺『市井』尋找。」法律顧問：廣東廣信君達律師事務所汪旭東律師