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黑咖啡應該是甜的？ 小唯說咖啡 2017-06-09 16:03What?Word那個天黑咖啡應該是甜的？？？？1咖啡內含蔗糖，喝起來應該是甜的因為咖啡是果實的緣故，生豆中含蔗糖成分，而咖啡豆大概在170度~200度的溫度下會產生焦糖化反應，而焦糖反應中會產生火烤香味，焦糖的味道與咖啡豆的顏色會發生變化，還有一些香味的物質如麥芽醇、呋喃類化合物等物質融合或散發，不過若烘焙過頭則會造成咖啡碳化，產生苦味，反之則是香氣不足、缺乏層次感。2最適合沖咖啡的溫度是80度~85度滾燙的熱水泡咖啡才能把咖啡泡開，這是個錯誤的觀念，因為咖啡分成大中小三種不同的分子，大分子的味道較雜亂，因此大部分的人都較喜歡中、小分子的味道。要煮好咖啡的秘訣就是要讓小分子快點釋放出來，因此動作就要快、溫度也別太高，因為萃出物用溫度越熱的水就越容易釋出，會幫助大分子溶出，滾沸的水很不適合泡咖啡，較適合的溫度是80度～85度，高於85度就會衝出瑕疵的咖啡。3感冒嘗不出好咖啡咖啡最好不要在感冒的時候喝，因為我們喝到的40%是靠味覺，60%是靠嗅覺，同理可證在買咖啡豆的時候，最好別買研磨好咖啡豆，因為咖啡豆會在研磨后的30分鐘內香氣會全部散發，因此若想自己手沖咖啡最需的必備品之一，就是磨豆機。喝咖啡的人越來越多，而到底怎麼品一杯好咖啡呢？味覺、嗅覺、觸覺、視覺及聽覺是人類的五大感官，而品嘗一杯好咖啡，則需要動用味覺、嗅覺及觸覺三種感官。咖啡令人愉悅的風味，是以三種方式結合而呈現，這三種分別為：香氣、滋味與口感。咖啡揮發的香氣(乾香、濕香)需要的是嗅覺；分辨口中「酸」「甜」「苦」「咸」需要的是味覺；順滑或是油脂口感靠舌頭的觸覺來感受。若能善用嗅覺、味覺與觸覺，品嘗每杯咖啡，將會使你更了解這杯咖啡哦。咖啡可不能白喝了，還是需要好好漲點知識。喝咖啡是一件認真的事，還是需要好好的喝