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夏日餐桌上最少不了的就是爽口又下飯的冷盤有了它夏日的燥熱也少了幾分但其實，要想冷盤好吃又營養也是有秘訣的哦生拌易營養不足常見的涼拌菜中生拌是最常見的，它是將植物性原料不經過加熱，經刀工處理后，直接加入調味品進行拌制。生拌蔬菜的好處是幾乎完全保留了蔬菜中的營養素。但是也有缺點：第一，有的人原本就腸胃虛寒，容易腹瀉，如果再吃很多涼的生蔬菜，可以說是雪上加霜。第二，生蔬菜的體積大，熱能和蛋白質含量都很低，同時微量元素及脂溶性維生素吸收率比較低，所以很容易造成營養素攝入不足。三分拌，七分切正確使用刀法不但能使菜肴更有味兒，還可以保證口感，更好地保存原料的營養。要根據拌菜的質地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。焯拌，最健康最安全焯拌也叫熟拌，是將原料改刀成型后焯水，控干水份后冷卻，再加入調味品或加入事先調好的調味汁，調製成菜。在焯拌的時候一定要做到「火大、水多、時間短」，不要一下子把所有的菜都扔進去煮，而是要少量多次，保持水在沸騰的狀態。熗拌，要少放油熗拌的做法是先將原料改刀成型，取炒鍋放油，在熱油里加入花椒、蒜、蔥花等熗一下鍋，待調料香味充分散發之後，把調料扔掉，把油趁熱倒在菜上，香味比生拌濃郁很多。輔料，堅果豆製品好涼拌菜雖然口感鮮嫩，清爽好吃，可營養並不是那麼全面均衡。加入堅果和豆製品是提升拌菜營養的一個好辦法。知道了這麼多涼拌菜的小訣竅，你是不是也想動手試一試呢？涼拌金針菇食材金針菇、食鹽、小米椒、黃甜椒小蔥、蒜、姜、生抽、香醋、香油做法1、蔥洗凈切成蔥花，小紅椒洗凈切成辣椒圈，姜、蒜切成末。2、切好的蔥花和姜蒜末放在碗里倒入2勺生抽、醬油和醋，加一點白糖，淋些花椒油和香油調勻。3、金針菇洗凈切去根部，鍋中水燒開把金針菇焯水幾分鐘，撈出瀝干水份，淋上調料汁就完成了。蒜泥白肉食材五花肉、生抽、香醋、辣椒油、蒜、鹽、老薑、香油、花椒油、白糖、雞精、八角、料酒、芝麻、花椒、油酥花生做法1、將五花肉洗凈，鍋里加入老薑片、蔥頭、花椒、八角和料酒煮至肉熟透。2、準備蒜泥和老薑泥，越細越好，小蔥切成蔥花。3、放生抽3匙，醋1匙，芝麻油適量，花椒油少許，辣椒油適量，白芝麻少許，白糖1茶匙，食鹽適量，雞精少許，油酥花生適量調成醬汁備用。4、五花肉徹底熟透后，取出晾涼切成薄片，淋上調料醬汁，撒上蒜泥就可以了。椒油熗拌萵筍食材萵筍，食鹽，白糖 ，紅尖椒花椒 ，香醋，生抽、蒜 ，植物油做法1、萵筍去皮切絲，大蒜去皮，剁成蒜茸。2、加鹽攪拌均勻，腌制 5 分鐘；瀝干水分，放入盤中。3、拿碗放入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁。3、鍋中放油，下入花椒辣椒爆香，將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻；將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍絲上即可。口水雞食材土雞半隻、辣椒面、植物油、花椒小香蔥、香油、花生米、料酒芝麻、食鹽、姜、蒜、小米椒做法1、將雞洗凈，鍋里加入老薑片、花椒和料酒煮至肉熟透。2、將小蔥切成蔥花、蒜、姜切成碎末、小米椒切丁（少量），花生油炸至香脆。3、鍋中放油加入少量花椒爆出香味，碗里加入辣椒面、鹽、醬油、雞精、芝麻，把燒好的油倒入碗中調成辣椒油。4、把雞切好碼在盤子裡面，淋上辣椒油，放入花生米和蔥花就可以享用了。涼拌血皮菜食材血皮菜、小米椒、蒜醋、生抽、香油、小蔥做法1、把血皮菜洗凈，小蔥洗凈切花，蒜、姜、小米椒切成碎末。2、燒一小鍋開水，將血皮菜放入焯水一分鐘。3、將血皮菜撈出放入盆，加入蒜末，醋，小米椒，生抽，白糖，最後滴幾滴香油，攪拌均勻就可以開吃啦。手撕茄子食材長茄子、小蔥、食鹽、生抽姜、蒜、芝麻、辣椒粉、香醋做法1、將小蔥洗凈切花，蒜、姜、切成碎末。茄子洗凈切段，放入蒸鍋里蒸熟。2、茄子蒸熟后晾涼撕成細條。3、把生抽，姜蒜末，辣椒粉、食鹽、香醋、放入一個碗內攪勻，鍋中燒熱放入少量油，將油倒入攪勻。4、將茄子淋上調料汁攪勻，撒上芝麻、蔥花就大功告成了。這麼多好吃的涼拌菜，有了它，米飯都要多吃兩碗哦。