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雞湯泡炒米屬於徽菜，源於安徽安慶。炒米是由糯米製作而成，選用上等糯米，先用開水浸泡，待其穀子(米粒核心部位)發軟，能掐動，便用竹籮或簸箕撈起來，用大量冷水沖，洗清米粒外圍，防止互相粘連。等水分瀝干，便可下鍋炒作。用老母雞湯泡炒米的濃濃香味，就是炒米與老母雞天作般的融合，沒吃過的人體會不了它的美味。簡單，質樸，卻蘊藏著道不盡的家鄉味道，讓無數身在外地的安徽人為之魂牽夢繞。這個美味，上過舌尖上的，簡單好吃，安徽人才懂 做法：1、買回現成的炒米，不嫌麻煩的可以自己家裡炒，喜歡炒米多點的放多一些。這個美味，上過舌尖上的，簡單好吃，安徽人才懂2、倒入滾燙的雞湯，不待炒米泡化，用湯勺舀起，又鮮又脆。