Zi 字媒體

水煮肉片-秀色可餐，麻辣誘人 食材： 豬肉350克，青菜或白菜200克，千張150克，黃豆芽100克，金針菇50克，雞蛋1枚，當然還可以加入其他自己愛吃的蔬菜。 調料： 郫縣豆瓣醬2勺，料酒1勺，澱粉1勺，鹽1勺，味精1勺，干辣椒10克，花椒20粒. 調味料，輔料： 油100毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，蔥花各適量 做法： 將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用、料酒、鹽，少量水將肉抓勻，加少量澱粉稍腌待用。 2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片，千張切絲，金針菇撕開，豆芽洗凈備用。姜切片備用，蔥洗凈切成蔥段；干辣椒洗凈切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。 3.鍋內倒入20毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈焦紅色，撈出待用。 4.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，金針菇，豆芽，千張，炒8成熟后，鋪在大碗內待用。 5.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。 6.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末，蔥花以次撒在肉片上。 7.鍋洗凈擦乾，放入30毫升油，大火燒至冒出清煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可，水煮肉片完工。 以上方法同樣可以做水煮牛肉，但是做牛肉要加點胡椒粉味道黑更好。