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- 干 燒 大 蝦 -Dry-braised Shrimp 蝦有很多簡單又好吃的做法。原汁原味的蝦是白灼，蝦香最濃的是油炸，連那炸脆了的蝦頭都可以單獨做個小菜，又或者是與白粥一起熬煮成最濃郁的鮮蝦粥。只有一件事是一定要記住的，那就是無論做什麼蝦，蝦線一定要挑。因為蝦線是蝦的消化道，這裡面有很多對人體有害的毒素，所以必須去除。 我是很中意快手菜的。工作忙時間緊，希望短時間內做出美味可口的菜肴，這是大部分人很樸素的要求。特別是當有朋友來訪，希望又快又好的做出兩個拿手菜來，那麼選擇做蝦就一定沒錯。雖然做蝦一點也不難，但餐桌上只要有蝦，這桌菜看上去就會有高級感，顯得主人很會做菜又不失品位。這道吸收了豆瓣醬鮮味的干燒大蝦既簡單又家常，很適合朋友來了小露一手。- 難度 Difficulty -▼初級- 時間 Time -▼25分鐘- 食材 Ingredients -▼蝦 200克豆瓣醬 1湯匙料酒 1茶匙澱粉 1茶匙糖 1茶匙蔥 2根姜 1塊蒜 3瓣（註：1湯匙大約等於15克，1茶匙大約等於5克）- 小貼士 Tips -▼1.蝦一定要挑去蝦線才能食用。2. 豆瓣醬本身比較咸，口味不重的朋友不用額外加鹽。- 做法 Steps -▼1.姜、蒜切末，蔥切蔥花，蝦去蝦須2.用剪刀剪開蝦背3.用牙籤挑出蝦線4.鍋中熱油，將蝦倒入鍋中，中火將蝦炒干至出蝦油，夾出備用5.鍋中留蝦油，倒入蔥花、薑末、蒜末6.中火將蔥花和薑末、蒜末炒出香味7.接著鍋中倒入豆瓣醬8.中火炒至豆瓣醬出紅油9.鍋中倒入炒過的蝦，翻炒均勻10.接著鍋中倒入料酒、糖，翻炒均勻11.倒入熱水沒過食材，大火煮至沸騰12.轉小火，繼續煮10分鐘13.倒入水澱粉勾芡14.待汁水收至濃稠15.撒上蔥花，出鍋啦！風捲殘雲！"Bon Appétit! "一起感受生活的美好A Beautiful Life Together搜索微信公眾號【迷迭香】，400道大餐等著你！