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餅乾麵糰 低筋麵粉 200克、黃油100克、糖粉80克、蛋液30克、香草粉 3克 蛋白糖霜 蛋白粉100克、冷水 100~150克、糖粉500～700克餅乾麵糰 低筋麵粉 200克、黃油100克、糖粉80克、蛋液30克、香草粉 3克 製作過程：1．將黃油與雞蛋從冰箱取出，恢復至室溫。將所有的原料稱好備用。2．把黃油放入攪拌盆，用打蛋器攪拌至柔軟。3．把糖粉分兩次加入攪拌盆，每次加入都攪拌混合到發白。4．將蛋液分兩次加入攪拌盆，每次都攪拌均勻。5．把香草粉一次性加入攪拌盆，攪至均勻。6．把半篩過的低筋麵粉加入攪拌盆，攪至均勻。7．加入剩餘的低筋麵粉，用椽皮刮刀從盆底颳起，邊切邊攪拌混合。8．攪拌均勻后，用保鮮膜包起放入冰箱，冷藏30分鐘以上，使其鬆弛即可。注意事項：1．香草粉只為提升餅乾的香味，不用也可以。2．糖粉不可用綿白糖代替，否則烤出的餅乾易塌陷。3．黃油與雞蛋從冰箱取出后要恢復至室溫再用。4．麵粉要過篩。1．餅乾底做好備用。2．用紅色蛋白糖霜在餅乾上吊線，且心形線條比餅乾要小一圈。3．填充紅色軟質蛋白糖霜。4．做出邊緣蕾絲。5．在紅色心形上面拉橫線。6．緊接著吊豎線，形成網格狀。7．如圖所示，做出邊緣點狀裝飾。8．最後做出蝴蝶結。蛋白糖霜蛋白糖霜 蛋白粉100克、冷水 100~150克、糖粉500～700克製作過程：1．先將配方中所有材料稱好備用。2．將蛋白粉和糖粉分別過篩備用。3．用配方中的冷水加入蛋白粉中浸泡至稀釋。4．稀釋後過篩倒入攪拌桶中。5．將攪拌機調製7~9檔快速攪拌。6．將蛋白打發至泡沫狀后加入糖粉慢速攪拌。7．需少量多次加入糖粉，慢速攪拌均勻。8．蛋白糖霜打發好後放密封盒中保存。選自《亞洲咖啡西點雜誌》，版權所有。本文為作者原創，未經授權不得轉載