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1. 將牛腩洗凈切塊后與涼水一起下鍋煮，撈出血浮沫。煮肉的水不要倒掉，後面有用。2. 焯水去血末后的牛腩撈出備用。3. 鍋中入少許油 油微熱后入花椒炸出香味后趕緊撈出花椒，以免花椒糊掉。再將生薑片、蒜瓣、紅辣椒、八角放入油中翻炒出香味4. 入牛腩翻炒，加入少許料酒，生抽，老抽，調味調色5. 將翻炒后的牛腩和調料一起放入高壓鍋中，倒入之前煮肉的水，放入一小塊桂皮和香葉，兩味香味很濃 所以一點就可以了。高壓鍋將牛腩燉爛。6. 燉肉的同時將土豆和胡蘿蔔洗凈，土豆要削皮，用滾刀法切塊備用7. 將燉好的牛肉連湯汁一起倒入鍋內，土豆胡蘿蔔倒入，開火煮8. 此時可以嘗一下湯的鹹淡，視情況加入少許鹽。用筷子插一下看看土豆是否已煮爛。9. 大火收汁。撒上蔥段（可不放）10. 牛肉燉土豆完成！滿廚房都是牛肉的香氣。