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食道癌的發病部位是食道，而食道是食物流通的渠道，所以食道癌與飲食有很大的關係。有研究證明，缺乏B族維生素可能誘發食管癌。這是怎麼回事呢?現在，我們一同來了解。維生素B2缺乏可能誘發食管癌研究證實，維生素B2缺乏可導致亞硝胺的代謝改變，促進食管上皮增生，導致食管癌發生。國內研究所對一群人進行了一項為期6年的隨機、雙盲、安慰劑對照營養干預研究。結果表明，這群人中至少90的人存在嚴重的B族維生素(特別是維生素B2和煙酸)和微量元素缺乏。進一步證實，維生素B2缺乏可導致亞硝胺的代謝改變，促進食管上皮增生，導致癌症發生。因此，這些物質的缺乏是食管癌和賁門癌的重要膳食因素。 食道癌患者.飲食禁忌食道癌患者不宜吃哪些東西呢?看一看以下的營養學分析。一、不要飲酒，這是特彆強調的。在明朝以前是低濃度的酒，因此水滸傳里宋朝的武松打虎，三碗不過崗，純屬虛構。到了明朝才有了蒸餾造酒，.酒精的濃度大幅度提高。這就是癌症從明朝開始增多的原因。酒在中藥學里，歷來標明有毒。不提倡飲用。高濃度酒還會造成口腔、食道、胃的慢性損傷。任何濃度的酒都會造成血熱。尤其是喝藥酒，更容易造成血熱妄行。西醫也認為酒精可以促進有毒物質的吸收，是一種促癌劑。二、不要吃高碘食物。癌病人吃了海產品，比如：螃蟹、.蝦、無鱗魚、海帶等，包括加碘食品和加碘鹽，腫塊會破潰。碘劑廣泛存在於海水之中，碘劑能夠促使軟組織溶解，因此具有化痰作用，對於良性腫瘤和血管硬化，有好處。但是對於出血性疾病和癌症，歷來是忌用的。 三、不要吃辛辣，做菜時也不能放這些調料。比如：.辣椒、姜、胡椒、生蔥、生蒜等。辛辣發物，極易造成血熱妄行。有些癌病人的病情總是控制不住，其原因就在於在家.吃的飯菜，在飯館吃的飯菜，上街買的飯菜，都放了辛辣之物。怎樣讓食物鮮美呢?不要用這些辛辣之物提味，要用老湯。最簡單的老湯，就是把鯉魚和雞熬化了。用這種湯去做菜燉肉。四、不要吃熱燙食物。熱燙的餃子，高濃度的酒等，對於口腔、食道、胃、肝臟等，造成了慢性損傷。酒精對於食道的局部麻醉作用，使就食者失去了，食道被燙傷的痛覺。因此不要吃熱燙食物，喝熱燙的水。另外，抽煙，吃粘膩、堅硬食物等，都是應該避免的。五、不要吃胡亂燒烤的食物。