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「油潑魚」用料：魚一條、蛋清1個、紅辣椒絲10根、蔥絲10根、薑絲10根、胡椒粉1茶匙、鹽2茶匙、蒸魚豉油4湯匙--做法--：1.魚切去頭尾，去皮剔骨，留純肉備用。2.斜著片魚片，越薄越好。用清水淘洗到晶瑩透亮，沒有污漬。3.用鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙（建議用白鬍椒，吃不慣就用黑胡椒），蛋清，食用油一湯匙，腌漬十分鐘。4.魚骨頭魚皮，頭尾，加蔥姜，一茶匙鹽，煮開，撇去浮沫，小火煮一會。5.撈出魚頭，和魚皮魚骨，擺盤，一片一片下入魚肉，大火，煮開就撈出來，要小心點，別攪碎了。6.魚頭魚尾巴擺好，魚皮魚骨頭墊地下，魚片在最上面。7.放好魚骨魚皮澆兩湯匙蒸魚豉油，魚片碼好，再澆兩湯匙，要均勻一些，最後擺上蔥姜紅辣椒絲。8.將榛蘑鋪在雞塊上面，再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加鹽調味。9.鍋上燒油，到冒青煙，關火，用湯勺澆在魚上即可。ps：魚可以買草魚，不嫌麻煩的話，黑魚也行；另外，處理魚可以交給賣魚的。「蚝油蘆筍牛肉」食材：蘆筍250g、牛肉200g、蚝油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜頭4瓣、姜1小塊、澱粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽幾滴做法：1.牛肉切成1cm見方的小丁，蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用。2.牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上。3.鍋內放適量油燒熱后中火爆香蒜茸和姜茸。下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出。4.下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生，撒少許清水入鍋。5.將牛肉倒回鍋中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，幾滴老抽調色后翻勻即可出鍋。「香菇燒豆腐角」食材：豆腐400克、香菇5朵、蚝油1茶匙、醬油1茶匙、白糖少許、食鹽適量、小蔥3棵、干辣椒5個做法：1.豆腐先切成大片，在對角切成三角形。2.鍋中放油，油熱後放入豆腐角中大火炸制，炸至金黃，豆腐角在鍋中浮起，撈出。3.香菇洗凈切大片、小蔥大部分切段，小部分切蔥花，干辣椒掰開。4.鍋中留底油，放入蔥花和干辣椒爆香。5.爆香蔥花和辣椒後放入香菇翻炒。6.翻炒出香菇水汽，放入炸好的豆腐角。7.加入醬油、蚝油、少許白糖、適量食鹽翻炒均勻上色。8.加入大半碗水，大火燒沸，改中小火燒幾分鐘，燒至湯汁減少，用水澱粉勾芡。9.芡汁裹在食材上后，放入剩餘的蔥段大火快炒，翻炒均勻即可出鍋。「白灼芥藍」食材：芥藍1把、耗油1勺、蒸魚豉油2勺、清水2勺、白糖適量做法：1.芥藍摘掉不好的葉子，用刮皮刀削掉根部的老皮，洗凈備用。2.燒開一鍋水，滴幾滴烹調油，加適量的鹽，放入芥藍汆湯一分鐘。3.撈出芥藍擺入盤中。4.取一小碗，加入兩勺蒸魚豉油，一勺耗油，兩勺清水，適量的白糖，調勻成調味汁。5.炒鍋再次上火，加入一丟丟烹調油。6.倒入調味汁，小火煮開，邊煮邊攪拌。7.將調味汁均勻的淋在芥藍上即可。「蓮藕花生煲龍骨」食材：豬骨300克、蓮藕200克、花生50克、鹽1湯匙、水適量做法：1.龍骨焯水洗凈備用，蓮藕去皮洗凈切成片，花生去衣洗凈。2.將所有材料放入湯鍋里。3.加入適量水。4.蓋上鍋蓋先大火煮開，再改小火煮半個小時，喝之前加鹽調味即可。更多精彩內容，請關注公眾號 東莞美食坊（dg-meishi）