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1999年20歲的胡杏兒參加了港姐選美，獲得了季軍的不錯成績後進入了娛樂圈。雖然胡杏兒五官長得有些粗獷不夠精緻，但是憑藉身材火辣氣質不俗脫穎而出。儘管出道的胡杏兒沒有高顏值，但是很多影視作品都沒業內人士一致稱道。演律師時的幹練睿智，那一笑彷彿成竹在胸。演機場工作者開朗活潑，好像鄰家女孩。胡杏兒扮演的刁蠻媳婦兒，都帶著潑辣的味道。主演《肥田囍事》為了塑造人物形象，開始拚命增肥，一個月胖了40斤，最後奪得第十二屆亞洲電視大獎最佳喜劇女演員獎就是對胡杏兒的最好褒獎。而胡杏兒也憑藉自己的努力成為了TVB的當紅花旦。因為近年來香港的電影市場下降，跟很多香港藝人一樣，胡杏兒也開始往內地發展，在最近的電視劇《那年花開月正圓》正在熱播，演員都是比較資深的老戲骨，在女演員方面，除了孫儷是主角，胡杏兒是女二號，但是無論人設還是戲份，都與孫儷差很多。不管怎樣如今已經38歲的胡杏兒只能為孫儷配戲了。