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宗教中的飲食禁忌文/李騰世界各大宗教基本上都有飲食禁忌。這些禁忌原本出自各宗教的古老傳統，在歷史上又成為強化認同的重要標誌。這些宗教飲食禁忌往往有相通之處。比如源自猶太教的基督教和伊斯蘭教，都有守齋和禁食某些食物的傳統。然而，基督教傳播的地理環境與猶太教訂立飲食律規之時的環境差異巨大，所以許多食物的禁忌在基督教中已不復存在。反而是後來在7世紀出現的伊斯蘭教，因為地理環境等方面的緣故，幾乎全盤繼承了猶太教的飲食傳統。而在，美食本為我民族所熱衷者，一般民眾少有忌口。但是在修道之人看來，有些食物會阻礙他們飛升。從各個宗教的飲食禁忌中，我們可以約略看出其背後的文化含義和信仰條例。「你們不可吃……」：亞伯拉罕傳統宗教宗教中飲食禁忌在亞伯拉罕傳統宗教中表現得尤為明顯。作為一種民族宗教，猶太教有著非常嚴格的飲食傳統。雖然在歷史上他們屢遭迫害，四散流亡，但對飲食傳統禁忌的堅持，也在很大程度上起到了強化民族和信仰凝聚力的紐帶作用。舊約中對於猶太人的飲食、獻祭以及屠宰方式有著詳細規定。《舊約·利未記》中詳細規定了猶太人應當如何飲食、如何獻祭的事項。比如猶太人以及一些基督徒都不吃動物的血和脂肪，因為《利未記》上明確寫了「一切脂肪應歸於上主。凡是脂肪和血，你們都不可吃：這為你們世世代代，在你們任何所居之地，是一條永久的法令」。在以色列民族的先祖看來，「血」隱含著「生命和靈魂」的意思，而用血來祭祀神明也是西亞中東一帶其他古老宗教（異教）的傳統。作為「司祭的國家，聖潔的國民」，猶太人是不吃血的。所以，在吃肉的時候，猶太人一般都是在屠宰動物的時候將之完全放血，一般都是直接在動物的喉嚨處一刀殺死，之後自然放血。此外，肉類在食用之前要進行蒸煮，將其殘留的血液完全放盡才算合乎禮法。因此，許多猶太教的屠夫，本身都受過嚴格的律法教育，才能從事這一行業，而在不少偏遠的猶太人定居點，本地的拉比常常兼任屠夫。15世紀描繪的猶太人屠宰牲畜的場景單就家畜來說，基本上凡是偶蹄反芻的動物都可吃。羊在以色列民族中屬於潔凈可吃的食物，而且具有很強的宗教內涵。比如說，在猶太教和基督教的傳統當中，都有對綿羊和山羊的區分。尤其是基督教中，往往因綿羊的溫順將之視為遵循上主之道的好人的代表，而山羊往往是悖逆者的象徵。此外，山羊和綿羊在猶太教中都被視為祭品，《舊約》中有非常明確的指示。比如，在《出埃及記》中寫道，要把羊切成碎塊，將內臟和腿洗乾淨，放在肉塊和羊頭上。這種以羊為祭品的理念，在基督教中則衍伸為耶穌基督作為祭品，由此有了「天主羔羊除免世罪者」的說法。此外，對於飛禽也有明確的限定，比如禽類中雕類、鷹類、鴞鳥等都不能吃，而有翅膀卻在地上爬行的也不能吃。（但是有腿可以蹦跳的可以吃。）直到今天，猶太人還遵循著卡什魯特（kashrut）飲食誡命，將所有的食物分為科謝爾（Kosher）食品和不潔食品。「卡什魯特」一詞源於希伯來文的Kaf-Shin-Reish，意為合適、適宜或正確的。在猶太教傳統中，不僅是食用的食物有分類，而且整個準備過程都有一套嚴格的規矩，所有的食物都要經過拉比的檢驗，許多食品生產廠家也都需要聘用拉比監督生產，以保證食物合乎教規法典的要求。如果大家以後坐國際航班選擇猶太餐的話，就會看到餐盒上寫著「我是xxx拉比，這份食物經過我的檢驗，符合律法規定的」之類的字樣。飛機上的猶太餐，裡面附有拉比檢驗的證明書。相對於猶太教的嚴格規矩，基督教則相對較為開放。尤其是在傳教早期，當這個宗教信仰從猶太人轉向羅馬人（主要是小亞講希臘文的地區）的時候，飲食上的禁忌也就不得不有所放寬了。《宗徒大事錄》中記錄了宗徒長老們給安提阿教會的信，其中寫道為了不給這些人添加什麼重擔，只要求他們「戒食祭邪神之物、血和窒死之物，並戒避姦淫」，能夠戒絕了這一切就可以了。值得一提的是，這條禁令在天主教中並沒有按照字面意思遵守，甚至還成為中世紀時期和東正教會分裂的「一大罪狀」。被稱為「外邦人」宗徒的保祿曾專門就飲食與信仰的關係做過論述。他說，有人信百物都可吃；但那軟弱的，只吃蔬菜。然而，吃的人不可輕看不吃的人，而不吃的人也不可論斷吃的人。因為這些事，不過是肉身的誡命。基督教中也有四旬期，即在復活節前的四十天要守齋。在守齋期間，一般在聖灰星期三和基督受難日的周五，只能吃一頓飽飯。在中世紀的時候，整個時間都是禁止娛樂的，並禁止食用熱血動物的肉。而東正教的守齋更為嚴格，除了四旬期之外，每年聖誕節之前五周的將臨期，八月上旬的聖母升天節之前，若干聖人、宗徒的瞻禮前和幾乎所有的周三和周五都要守齋。他們的守齋則是禁絕任何的動物肉類，包括魚。不過，奶和蛋不在此列。這也是繼承了猶太人的逾越節傳統。對猶太人來說，逾越節之前的守齋有更為詳細複雜的規定，以紀念先知摩西帶領他們的祖先在曠野中四十年，最終逃離了埃及。而在基督宗教中，四十天齋期應對的是耶穌在荒漠中退省苦修的日子，為耶穌的受難而刻苦懺悔。因此，沒有豆腐的他們，主要的蛋白質來源就是冷血動物了。而冷血動物中，最易得的食物就是魚了。魚在基督宗教中具有非常強烈的象徵意味。這個詞的希臘文拼法為ΙΧΘΥΣ，正好匹配「耶穌、基督、神的、兒子、救主」這五個基督信仰的核心關鍵詞。所以，在基督教早期，魚的形象甚至比十字架還要普遍，成為信徒之間秘密溝通的暗號。尤其是在西歐一帶，有湖有海，魚蝦之屬甚為易得，而教會對於食用魚蝦之類也沒有什麼禁止的條件。因此，在很長一段歷史時期內，中世紀人們的主要蛋白質來源就是奶和魚。耶穌魚的希臘文拼法及英文翻譯關於魚，猶太傳統也不是什麼都吃的。根據《利未記》所說，凡是江河湖海中「有翅有鱗」的都可以吃，而「無翅無鱗」的則應當視為「可憎的」，亦即不能吃。比如赫赫有名的鰻魚飯，嚴守教規的猶太人是不能吃的，因為這個魚「不科謝爾」。一般來說，「不科謝爾」的東西都「不清真」。伊斯蘭教的飲食禁忌、宰殺方式等等都是沿襲猶太教傳統而來。他們的經文上說：「禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、觝死的、野獸吃剩的動物，但宰后才死的，仍然可吃。」在傳統上，豬肉、狗肉、馬肉、驢肉、兔子肉等等都是伊斯蘭教所禁止食用的肉類，包括甲魚、螃蟹、貝類等外表醜陋的水產也不能吃。事實上，這些禁食清單基本上完全沿襲了猶太教的食譜，只是在動物宰殺時念的「咒語」不一樣。唯一的一個例外是駱駝。在《舊約》中，駱駝被認為是不潔凈的，不能食用，而起源於阿拉伯半島的伊斯蘭教則該變了這一規定。另外，伊斯蘭教嚴格禁止飲用酒精類飲品，而猶太教是允許喝酒的，但是釀造過程中也要嚴守禮法規矩。所以清真食物並非不是沒有豬肉就可以了，它在本質上是一種宗教性飲食。因此，我們在清真食堂吃的肉肉們，可都是臨死之前聽阿訇念過經的。阿根廷布宜諾斯艾利斯的科謝爾麥當勞。麥當勞公司曾經在美國開過提供清真食物的連鎖店，但是遭到了當地穆斯林的質疑，要求美國公司聘請他們認可的阿訇監督其生產。然後，美國麥當勞就把所有賣清真食物的麥當勞都改回原來的菜單了。「五葷三厭」與「食菜事魔」飲食禁忌並非亞伯拉罕傳統宗教的特產。傳統宗教中，佛教的飲食禁忌最為人所知。根據《楞嚴經》，其主要的禁忌分為「葷」和「腥」。其中的葷並非肉食，而是指有異味的蔬菜，主要是大蒜、大蔥、韭菜等。經上說，葷菜生吃容易嗔怒，熟吃則助淫慾，為出家修行之人所厭棄。甚至說，如若食用辛菜，則「十方天仙嫌其臭穢咸皆遠離」。而所謂的腥，則是指各種動物的肉食，有些教派也將蛋類包括在內。此外，能夠使人產生興奮感的酒精類也是「僧家第一戒」。尤其是梁武帝頒發的《斷酒肉文》，為漢地佛教不食肉不飲酒奠定了千年傳統。南傳佛教在飲食上較之於漢地佛教，禁忌更少。道教也有類似的飲食禁忌。正一道有所謂「四禁食」（牛肉、烏魚、鴻雁、狗肉）。道教還為這些禁忌賦予了一種文化道德上的寓意。牛終生勞作，是為「義」；烏魚產仔后目不能視，魚仔獻自身給母親充饑，是為「孝」；鴻雁失偶則終身獨居，是為「節」；狗則能看家護院，終生護主，是為「忠」。因此，此四種動物因代表忠孝節義，故正一道家不食其肉。此外，道家對於調料也有特殊的忌諱，這是亞伯拉罕傳統宗教中所沒有的。正一道的五葷包括大蔥、韭菜、大蒜、芸苔、胡荽，四辛包括花椒、小茴香、八角、辣椒。這實際上涉及道家的養生學。他們認為這些東西雖然吃起來很爽，但進入人體內會生髮出一股污穢腐敗之氣，既閉塞了心脈，又弄得嘴臭，為鬼神不喜，而有礙修行。這一忌口和猶太教非常不同。在《出埃及記》里，餓得難受的以色列人對這些「辛臭」之物非常懷念，「我們記得，在埃及的時候不花錢就吃魚，也記得有黃瓜、西瓜、韭菜、蔥、蒜」。直到今天，法國、義大利、西班牙等地上好的海鮮飯和意麵之類，上桌前就能聞到一股對西方人而言「馨香的」大蒜味。《本草綱目》中的葷辛類植物全真道的三厭也分為飛禽、走獸和水族，認為吃大雁「失神」，吃狗肉「阻氣」，吃鯉魚、鱔魚、烏龜則「耗精」。他們認為這三種動物體內都有一種暴戾之氣，容易污染修道之人的內心和血液。當然，後人也會從動物本身的道德寓意上來附會不能吃他們的原因。比如在《孫真人衛生歌》中就寫道：「雁有序兮犬有義。黑鯉朝北知臣禮。人無禮義反食之，天地神明俱不喜。」另外，《太微靈書紫文仙忌真記上經》上記載，禁止食用父母及自己生肖動物的肉，否則「元形喪始，根本亡度，此肉入口，命墜長夜」。這些也反映出孝道觀念在宗教飲食禁忌上的延伸。在《西遊記》收豬八戒那一節，八戒對唐僧和孫悟空說，我老豬早已斷了五葷三厭，單等從東土大唐來取經的僧人。當然，他的意思不是吃掉唐僧，而是和他一起上路。由此可見，佛教、道教在悠久的歷史發展中，呈現出了許多修行方式的結合。此外，民間傳統宗教中也有類似的規定。比如赫赫有名的明教（結合了摩尼教、佛教和道教思想），在宋代文獻中常常被稱為「吃菜事魔」。這些人奉張角為祖師，尊摩尼為光明神，斷葷酒，只吃糧食和蔬菜。相較來看，亞伯拉罕傳統宗教的飲食禁忌帶有更為強烈的神聖色彩，認為這些規誡直接來自於神的指示，因此需要更加嚴格地遵守。而宗教中的飲食禁忌，主要是一種修行的指南，飲食指導的核心在於幫助修行者更好地控制自己的肉身和心靈。此外，亞伯拉罕傳統宗教往往帶有非常鮮明的民族宗教特徵，飲食禁忌既是宗教上的戒律，也是民族與身份認同的紐帶，同時還是與其他信仰、民族相區別的標誌。相比之下，的宗教飲食禁忌體現了更大的靈活性和包容性。不過，對於我們凡俗之人而言，可能一大盆熱氣騰騰的毛血旺、豬肉酸菜燉粉條之類的，更能幫助我們找到人生的意義吧。諮詢電話：010-58876284哲學系專線：010-62751932北大哲學系百年積澱，乾元國學/西學教室十年磨礪，一流教授博導傳道授業解惑，砥柱精英增慧修內交流平台。乾元國學首創高端人文培訓，為企事業中高層管理人打造系統純正的國學、西學、易學、佛學精品課程。