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主料帶魚 800克 花椒粒 十餘粒 蔥段 蒜瓣 4瓣 薑片 7片輔料 糖 鹽 少許 料酒 2大勺 生抽 1勺 老抽 半勺 香醋 干辣椒 3個 胡椒粉 少許秘制紅燒帶魚的做法1. 帶魚清理乾淨，整齊切段，加料酒和薑片、花椒粒腌制半小時。帶魚腥氣比較大，所以一定要腌制，如果家裡有高度數白酒就更好，沒有的話就用料酒和花椒粒。2. 腌好的帶魚，一定用廚房用紙吸掉帶魚段表面的水，別小看這一步，濕漉漉的帶魚段沾麵粉，不僅需要太多麵糊，炸的時候還弄的油特別臟，炸出來還難看。3. 用篩子篩一下裹魚用的麵粉。咱家裡的麵粉放了一陣，因為受潮都會有麵粉小顆粒，你不篩，裹的麵粉也會粘在魚上，形成各種小麵糰。4. 煎的時候，剛放進去的魚段不要動，等5-6秒再輕輕推動，兩面煎到金黃再撈出。帶魚段一定要炸頭，不然一會兒紅燒的時候，魚肉很容易散。5. 所有魚段炸好，盛出備用。6. 準備好蔥段薑片蒜瓣，這裡有個很多人不知道的小竅門：不要用大蔥，用香蔥。而且小蔥把蔥白和蔥綠分開用。蔥白是一開始爆香的時候用，蔥綠則是剛入調味料準備紅燒帶魚的時候再放。這樣做出來的帶魚透著蔥香，而且還有淡淡的蔥香甜味，不信您試試。7. 用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗調味汁，這樣做的好處是鹹淡酸甜您現在就可以做調整。8. 坐熱鍋子，少許油，放入蔥白薑片蒜片爆香。9. 放入帶魚段，倒入調味汁。10. 倒入沒過帶魚的開水，放入蔥綠，愛吃辣椒的放入幾個辣椒。11. 水煮開後轉小火燜一會兒，剩餘少許湯汁就可以關火。12. 裝盤，盛米飯，香香的享用吧。